이슈와 유머

잡채

재료소개

당면 100g, 돼지고기(등심) 80g, 시금치 80g, 표고버섯 30g, 당근 40g(1/4개), 양파 30g, 식용유 6g(1/2큰술), 통깨 3g(1작은술), 소금 3g(3/4작은술)

<시금치 양념> 참기름 1g(1/4작은술), 소금 1g(1/4작은술)

<돼지고기 양념> 간장 6g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 참기름1g(1/2작은술), 다진 파 2g(1작은술), 다진 마늘2g(1작은술), 후춧가루 약간

<당면 양념> 간장22g(1 1/3큰술), 참기름5g(1 1/2작은술), 설탕2g(1/2작은술)

만들어볼까요

1. 시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 참기름, 소금을 넣고 무친다.

2. 당면은 물에 불려 끓는 물에 삶는다.

3. 양파, 당근, 표고버섯을 가늘게 채 썬다.(5×0.2×0.2cm).

4. 돼지고기는 채소와 같은 크기로 채 썰어 양념에 재워 둔다.

5. 팬에 식용유를 두르고 3의 재료를 소금을 뿌려 가며 볶고, 돼지고기도 볶는다.

6. 식용유를 두른 팬에 당면을 볶으면서 간장, 참기름, 설탕을 넣고 볶은 양파, 당근, 표고버섯, 돼지고기, 시금치를 함께 넣고 볶아 통깨를 뿌린다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물잡채

재료소개

콩나물 200g, 무 80g, 고사리 80g(½컵), 당근 80g(½개), 미나리 50g, 다시마 10g(½장), 고춧가루, 소금 약간

양념 : 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 겨자가루 1큰술, 소금 1큰술, 통깨 1큰술 

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금을 넣어서 데친다.

2. 무는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 고춧가루를 약간 넣고 무쳐 색을 들인다.

3. 고사리, 미나리는 5cm 길이 채 썰고 당근은 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 물에 소금을 넣어 데친다.

4. 다시마는 불려 5cm 길이로 곱게 채 썬다.

5. 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가 되면 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 통깨를 넣어 양념을 만든다.

6. 준비한 콩나물, 고사리, 당근, 미나리, 무, 다시마를 양념으로 무친다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

냉잡채

재료소개

<4인분 기준>

▶ 주재료 : 표고버섯(4개), 봄동(6장), 당근(1/3개), 쇠고기(180g), 당면(200g)

▶ 부재료 : 양파(1/3개), 쪽파(2대), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛술(1T), 식용유(2T), 간장(2T), 참기름(1T)

▶ 양념장 : 참깨(1/2t), 설탕(1/2T), 간장(3T), 씨겨자(1/2t), 참기름(1T), 물(1T)

만들어볼까요

1. 표고버섯, 봄동, 양파, 당근, 쇠고기는 채 썰고, 쪽파는 송송 썬다.

2. 양파는 찬물에 담갔다 건져 매운맛을 뺀다.

3. 쇠고기는 소금, 후춧가루, 맛술을 넣어 버무려 둔다.

4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 버섯과 당근에 소금 간을 하며 따로 볶아 꺼낸다.

5. 같은 팬에 식용유를 약간 더 둘러 쇠고기를 볶는다.

6. 끓는 물에 당면을 넣어 8분간 삶아 건진다.

7. 식기 전에 간장, 참기름을 넣고 버무려 한 김 식힌다.

8. 양념장을 만든다.

9. 접시에 모든 재료를 둘러 담고 양념장을 곁들인다.

Tip

모든 재료에 양념장을 넣고 버무려 차게 보관한다.

삶은 당면이 뭉치지 않도록 찬물에 헹궈낸 뒤 양념을 해도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

버섯김치잡채

재료소개

(3인분)

▶ 주재료 : 목이버섯(1줌), 표고버섯(6개), 쪽파(2대), 김치(1/8포기), 당면(100g)

▶ 부재료 : 들기름(3T), 김칫국물(1/3컵), 간장(1/2T), 설탕(1/2T), 참깨(2t) 

만들어볼까요

1. 목이버섯은 밑동에 딱딱한 부분을 떼어낸 뒤 먹기 좋게 찢고, 표고버섯은 납작 썬다.

2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 김치는 길게 채 썬다.

3. 끓는 물(6컵)에 당면을 7분간 삶아 투명해지면 건져 물기를 뺀 뒤 넓게 펼쳐 한 김 식힌다.

4. 센 불로 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 버섯을 넣어 물기 없이 노릇하게 볶아 꺼낸다.

5. 같은 팬에 들기름(1T)을 다시 두르고 김치를 2분간 볶는다.

6. 김칫국물, 간장, 설탕, 당면을 넣고 조금 더 볶아 불을 끈다.

7. 볶은 버섯과 쪽파, 참깨를 넣고 가볍게 섞어 마무리 한다. 

Tip

버섯은 어떤종류든지 활용이 가능하고 말린버섯을 불려 사용하면 질감이 더 탄력이 있다.

당면을 미리 삶아둘 경우 한 김 식혀 들기름에 미리 버무려두어야 덩어리지지 않는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

할루미치즈고기잡채

잔칫상의 주인공이자 국민 누구나 좋아하는 우리의 전통요리 잡채. 삶아야 하고 오래두면 불을까 걱정스러웠던 당면 대신 고소한 맛과 함께 씹는 식감 제대로 즐길 수 있는 할루미치즈에 향긋한 미나리를 듬뿍 넣어 더욱 쉽고 간단하게 만들어 즐기는 할루미치즈고기잡채. 우리나라 최고의 조리서인 ≪음식디미방≫에 수록된 잡채처럼 당면이 없이 더 맛있고 더 건강하게 즐기는 잡채.

■재료 4인분

•할루미치즈…………………………… 200g

•소고기………………………………… 100g

•미나리…………………………………… 50g

•홍고추…………………………………… ½개

•다진 마늘… ………………………… 1큰술

•소금……………………………………… 약간

•후춧가루………………………………… 약간

•식용유…………………………………… 약간

양념

•간장…………………………………… 30ml

•다진 대파… ………………………… ½큰술

•설탕……………………………………… 10g

•참기름……………………………… 1작은술

•후춧가루………………………………… 약간

■요리 레시피

■요리 TIP !

보기에도 좋고 맛도 뛰어나 잔치음식의 대명사가 된 잡채. 불리고 삶는 번거로움과 오래두면 퍼지는 당면 대신 할루미치즈를

곱게 채 썰어 씹는 맛을 살리는 것이 맛내기 포인트이며,오래 두어도 퍼질 염려가 없는 것이 장점이다.

잡채는 여러 가지 채소를 섞은 음식이라는 뜻에 걸맞도록 향긋한 미나리도좋고, 부추나 버섯 등 주위에서 쉽게 구할 수 있는 채소 등을 적극 활용한다. 잡채는 검은 색을 내어 먹음직스럽게 하려면진간장을, 하얗고 깔끔하게 맛을 내려면 소금으로 간을 맞춘다.

[농촌진흥청 국립축산과학원 발췌]