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감자옹심이

재료소개

감자 600g(4개), 황백지단채 100g, 애호박 100g(1/4개) , 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개) , 소금 1/2큰술, 깨소금 2큰술

<장국국물> 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 대파 20g(1/2뿌리), 양파 80g(1/2개), 무 100g, 물 1.6L(8컵) 

만들어볼까요

1. 감자는 씻어 껍질을 벗겨 강판에 갈아 면포에 담아 물기를 짠 다음 건더기는 두고 물을 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다.

2. 앙금(전분)과 감자 건더기를 섞어 소금으로 간을 하여 새알 크기로 빚는다.

3. 애호박은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추와 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다.

4. 장국국물에 2의 옹심이를 넣고 끓이다가 준비한 채소를 넣고 한소끔 끓인다.

5. 소금으로 간을 한 후 그릇에 담고 고명으로 깨소금과 황백지단을 얹는다.

Tip

봄에는 냉이를 넣기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

감자잡채

재료소개

감자 250g(2개), 콩나물 150g, 풋고추 45g(3개), 물 50mL(1/4컵), 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1/2큰술, 소금 약간

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리, 뿌리를 떼고 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 삶아 물기를 뺀다.

2. 감자는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 풋고추는 0.3cm 너비로 채 썬다.

3. 팬에 체 감자와 풋고추를 넣고 물을 부어 볶는다.

4. 감자가 익으면 콩나물을 넣고 볶으면서 간장, 다진 마늘, 소금을 넣어 간을 하고 통깨를 뿌린다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

감자정과

재료소개

감자 1kg(7개), 설탕 500g(2 1/3컵), 물엿 500g(1 3/4컵)

만들어볼까요

1. 감자는 껍질을 벗기고 푹 쪄서 적당한 크기로 썰어 햇볕에 말린다.

2. 감자정과를 만들기 전에 말린 감자를 삶아 말랑말랑하게 한다.

3. 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율로 넣어 젓지 말고 설탕이 다 녹을 때까지 그대로 불에 올려놓는다.

4. 3이 끓으면 2의 감자를 넣어 끓였다 식히기를 3번 정도 반복한다.

Tip

정과 즙청액에 치자, 포도, 시금치 등 천연색소를 첨가하면 아름답고 투명한 색을 나타내어 음식을 화려하게 장식한다.

감자정과는 감자의 부드러움과 쫄깃한 맛이 특이하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

감자찰단자

재료소개

감자 500g(3 1/3개), 찹쌀가루 100g(1컵), 소금 2/3작은술, 설탕 2큰술, 물 적량

<강낭콩소> 강낭콩 100g(1/2컵), 꿀 1큰술

<강낭콩고물> 강낭콩 100g(1/2컵), 설탕 1큰술 

만들어볼까요

1. 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 건더기는 면보에 싸서 물기를 꼭 짜고, 국물은 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다.

2. 1의 건더기만 찜통에서 10분 정도 찐다.

3. 강낭콩은 푹 찐 후 소금을 넣고 절구에서 빻는다. 고물로 사용할 강낭콩에는 설탕을 넣고, 소로 사용할 강낭콩에는 꿀을 넣어 고루 섞는다.

4. 쪄낸 감자 건더기에 찹쌀가루와 감자 앙금(전분), 소금, 설탕을 섞어 반죽한다.

5. 4의 반죽에 준비된 강낭콩소를 넣고 경단 모양으로 빚는다.

6. 끓는 물에 경단을 삶아 강낭콩고물을 묻힌다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]