감자청포묵
재료소개
감자전분 200g(1 1/4컵), 녹두가루 200g(1 1/4컵), 물 1L(5컵), 소금 약간
만들어볼까요
1. 감자 전분과 녹두가루를 섞는다.
2. 1에 물을 붓고 개어 두꺼운 냄비나 솥에 넣고 끓인다.
3. 주걱으로 계속 저으면서 되직하게 끓인 다음 소금을 넣어 간을 한다.
4. 3을 묵틀에 붓고 완전히 식힌다.
Tip
보통 녹두로 쑤는 묵을 청포묵이라고 하는데, 녹두가 귀하여 강원도에서는 흔히 나는 감자와 혼합하여 묵을 쑤어서 먹었다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
감자취떡
재료소개
감자전분 1kg(6 1/4컵), 멥쌀가루 1kg(6 2/3컵), 수리취 (떡취) 300g, 늙은 호박 300g, 팥 420g(2컵), 물 적량, 소금 , 참기름 약간
만들어볼까요
1. 수리취는 끓는 물에 소금을 넣어 새파랗게 삶아 놓고, 늙은 호박은 쪄서 살만 파내어 으깨어 놓는다.
2. 팥은 물을 충분히 붓고 푹 무르도록 삶는다.
3. 멥쌀가루에 준비한 수리취와 호박을 넣어 소금 간을 한다.
4. 감자 전분에 끓인 물을 넣어 1차 반죽을 한 다음 3과 혼합하여 잘 치댄다.
5. 4의 반죽을 적당히 떼어 삶은 팥을 소로 넣은 다음 손으로 꼭 쥐어 손가락자국이 나게 송편을 만들어 찐다.
6. 찐 떡에 참기름을 발라 그릇에 담는다.
Tip
강원 지역에서는 오월 단오절에는 감자, 취, 호박과 쌀을 함께 섞어서 떡을 해 먹었다.
취는 어린잎을 따서 넣어 떡을 했고, 취의 성숙한 잎은 말려서 부싯깃으로 사용하기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
감태김치(감태지)
재료소개
감태 300g, 풋고추 150g(10개), 멸치액젓 1/3컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술
[소금물] 물 200mL(1컵), 소금 1큰술
만들어볼까요
1. 감태를 맑은 물에 5~6회 깨끗이 씻어 채반에 건진다.
2. 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 멸치액젓에 고춧가루를 넣어 갠다.
3. 감태에 2와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 버무린 후 소금물을 넣고 2~3일 정도 지나면 먹는다.
Tip
매생이와 감태는 12월부터 다음해 2월까지 주로 채취되어 겨울철의 별미로 이용된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
갓물김치
재료소개
붉은 갓 1단, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 100g, 생강 30g, 마늘 25g(6쪽), 새우젓 100g(1/3컵), 굵은 소금 2컵
<찹쌀풀> 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술
만들어볼까요
1. 붉은 갓과 실파는 다듬어 씻어 소금을 뿌려 고루 절여지도록 아래위로 뒤집어 주며 1~2시간 절인 후 씻어 건진다.
2. 물에 찹쌀가루를 넣어 묽게 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
3. 무와 배는 납작하게 썰고(5×3×0.5cm), 생강과 마늘은 얇게 저민다.
4. 절여진 갓과 실파를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 차곡차곡 담는다.
5. 4의 중간중간에 무와 배, 생강, 마늘을 넣고 식힌 찹쌀풀을 갓이 잠기게 붓는다.
6. 새우젓을 위에 뿌려 익힌다.
Tip
갓물김치를 담글 때에는 재래종이 붉은 갓을 사용하며 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다.
김치국물이 보라색이 나며 갓의 그 향기가 좋고 시원한 김치이다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
갓쌈김치(개미김치)
재료소개
붉은 갓 250g, 밤(깐 것) 50g(1/3컵), 은행 30g, 잣 10g, 대추 3g(1개)
<양념> 마늘 50g(1 2/3통), 실파 30g, 실고추 10g, 고춧가루 1컵, 다진 생강 4큰술, 찹쌀풀 3큰술, 통깨 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술
만들어볼까요
1. 갓은 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.
2. 마늘을 납작하게 썰고 밤은 채 썬다.
3. 실파는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 은행은 반으로 가르고 대추는 씨를 빼고 돌돌 말아 썬다.
4. 멸치액젓에 고춧가루, 실파, 마늘, 실고추, 다진 생강, 찹쌀풀, 통깨, 설탕을 넣고 버무려서 양념을 준비한다.
5. 갓잎을 하나씩 그릇 바닥에 놓고 양념을 바른 후 그 위에 밤, 은행, 잣, 채 썬 대추를 뿌리고 다시 갓잎을 놓고 양념을 바른다. 반복하여 차곡차곡 담아 밀봉해서 익힌다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
강릉산자(과줄)
재료소개
찹쌀 720g(4컵), 술 2/3컵, 찰벼 1컵, 조청 1 1/2컵, 식용유 적량
만들어볼까요
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 불린 후 곱게 빻아 체에 친다(여름에는 7일, 겨울에는 14~15일 불린다).
2. 1의 찹쌀가루를 술로 반죽하여 부슬부슬하게 뜯어 채반에 놓고 찐 다음 모아서 돌절구에 넣고 꽈리가 일도록 매우 친다.
3. 2를 한 덩어리로 뭉쳐 떡판에 놓고 밀어서 얄팍하게 반을 지은 다음 칼로 잘라서 더운 방바닥에 말린다. 이때 바람을 쏘이지 말고 손질을 자주하면서 딱딱하게 말려야 균열이 생기지 않고 잘 부풀어 오른다.
4. 찰벼를 솥에 넣고 볶으면 껍질이 벗겨지면서 하얗게 매화꽃 모양으로 쌀이 튀겨진다. 이것을 일일이 골라서 쓴다.
5. 산자감이 바짝 마르면 처음에는 찬 식용유에 튀기고 다음에는 더운 식용유에 튀겨 크게 부푼 산자에 조청을 바른 다음 매화를 묻힌다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
강화인삼식혜
재료소개
수삼 150g, 찹쌀 670g(4컵), 엿기름 460g(4컵), 설탕 1컵, 물 적량, 잣 약간
만들어볼까요
1. 수삼을 푹 달여 놓는다.
2. 엿기름은 따뜻한 물에 불려서 체에 걸러 놓은 다음 가라앉힌다.
3. 찹쌀로 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다.
4. 엿기름물은 따뜻하게 데워 보온밥통에 넣고 3의 찰밥을 넣어 3-4시간 둔다.
5. 밥알이 3-4알 떠오르면 밥알을 조리로 모두 건져 찬물에 헹구어 놓는다.
6. 식혜국물과 수삼 달인 물을 섞어 설탕을 넣어 끓인 다음 식힌다.
7. 그릇에 6의 식혜국물을 담고 5의 밥알을 넣은 다음 잣을 띄운다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
개떡수제비
재료소개
보리 320g(1 1/4컵), 보리등겨가루 160g, 호박잎 80g, 물 적량, 된장 2큰술
만들어볼까요
1. 보리는 깨끗이 씻어 맷돌이나 분쇄기에 곱게 간다.
2. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음 갈아 놓은 보리를 넣고 끓인다.
3. 호박잎은 씻어 으깨어 파란 물을 뺀 다음 2에 넣고 끓인다.
4. 보리등겨가루에 물을 넣고 반죽하여 수제비 반죽을 만든다.
5. 3에 수제비 반죽을 떼어 넣어 끓인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
개성무찜
재료소개
무 1kg(1 1/5개), 돼지갈비 300g, 쇠고기 300g, 돼지고기 300g, 닭갈비 300g, 은행 20g(10알), 밤 100g(6개), 잣 1큰술, 대추 25g(10개), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 물 적량
<양장> 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 파 3큰술, 후춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1큰술, 참기름 2큰술
만들어볼까요
1. 무는 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어(5×3×1cm)는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸다.
2. 돼지갈비는 4cm로 토막을 내고, 쇠고기와 돼지고기, 닭고기는 4×3cm의 크기로 썰어 양념에 재운다.
3. 은행은 볶아 껍질을 벗기고 밤은 껍질을 벗겨 통째로 사용하며, 대추는 씨를 발라 내고 잣은 고깔을 벗긴다.
4. 달걀은 황백지단을 부쳐 완자 모양으로 썬다.
5. 2의 양념한 고기는 냄비에 담고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 처음에는 센불에서 끓이다가 점차 불을 약하게 줄이고, 국물이 반쯤 줄면 무, 밤, 대추를 넣고 끓인다.
6. 찜을 그릇에 담고 황백지단, 잣, 은행을 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
개성편수
재료소개
<편수피> 밀가루220g(2컵), 달걀흰자1개분, 물적량, 소금1작은술
<편수소> 쇠고기100g, 돼지고기 100g, 두부150g, 숙주100g, 배추김치 100g, 달걀노른자 1개분, 소금 적량
<고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술
<소양념> 새우젓 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 적량
만들어볼까요
1. 편수 껍질은 밀가루에 소금을 넣고 체에 쳐서 달걀 흰자와 물을 넣어 섞어서 고루 반죽하여 젖은 면보를 덮어 30분 정도 둔다.
2. 쇠고기, 돼지고기는 곱게 다져서 고기 양념장으로 고루 무친다.
3. 두부는 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러 곱게 으깬 후 새우젓 다진 것과 소 양념을 넣고 고루 버무려서 분홍색이 나게 무친다.
4. 숙주는 끓는 물에 소금을 넣어서 데쳐 내어 물기를 짜고 곱게 다진다.
5. 김치는 물기를 꼭 짜서 송송 썬다 (0.5cm).
6. 2,3,4,5와 달걀노른자를 합하여 소금으로 간을 하여 편수 속을 준비해 둔다.
7. 1의 반죽을 얇게 밀어서 두께0.3cm, 지름6cm정도의 둥근 모양으로 만든다.
8. 7에 6의 소를 한 큰술 넣어 반원으로 접어 붙인 후 양쪽 귀를 모아서 모자처럼 불룩한 모양으로 빚은 다음 편수를 끓는 물에 넣고 익어서 떠오르면 찬물에 헹구어 건져 낸다.
9. 삶은 편수를 국물 없이 접시에 담아서 초장에 곁들여 내기도 하고 더운 장국에 넣어 잠시 더 끓여서 고기고명과 달걀지단을 얹어내기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
