강화인삼식혜
재료소개
수삼 150g, 찹쌀 670g(4컵), 엿기름 460g(4컵), 설탕 1컵, 물 적량, 잣 약간
만들어볼까요
1. 수삼을 푹 달여 놓는다.
2. 엿기름은 따뜻한 물에 불려서 체에 걸러 놓은 다음 가라앉힌다.
3. 찹쌀로 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다.
4. 엿기름물은 따뜻하게 데워 보온밥통에 넣고 3의 찰밥을 넣어 3-4시간 둔다.
5. 밥알이 3-4알 떠오르면 밥알을 조리로 모두 건져 찬물에 헹구어 놓는다.
6. 식혜국물과 수삼 달인 물을 섞어 설탕을 넣어 끓인 다음 식힌다.
7. 그릇에 6의 식혜국물을 담고 5의 밥알을 넣은 다음 잣을 띄운다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
개떡수제비
재료소개
보리 320g(1 1/4컵), 보리등겨가루 160g, 호박잎 80g, 물 적량, 된장 2큰술
만들어볼까요
1. 보리는 깨끗이 씻어 맷돌이나 분쇄기에 곱게 간다.
2. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음 갈아 놓은 보리를 넣고 끓인다.
3. 호박잎은 씻어 으깨어 파란 물을 뺀 다음 2에 넣고 끓인다.
4. 보리등겨가루에 물을 넣고 반죽하여 수제비 반죽을 만든다.
5. 3에 수제비 반죽을 떼어 넣어 끓인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
개성무찜
재료소개
무 1kg(1 1/5개), 돼지갈비 300g, 쇠고기 300g, 돼지고기 300g, 닭갈비 300g, 은행 20g(10알), 밤 100g(6개), 잣 1큰술, 대추 25g(10개), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 물 적량
<양장> 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 파 3큰술, 후춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1큰술, 참기름 2큰술
만들어볼까요
1. 무는 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어(5×3×1cm)는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸다.
2. 돼지갈비는 4cm로 토막을 내고, 쇠고기와 돼지고기, 닭고기는 4×3cm의 크기로 썰어 양념에 재운다.
3. 은행은 볶아 껍질을 벗기고 밤은 껍질을 벗겨 통째로 사용하며, 대추는 씨를 발라 내고 잣은 고깔을 벗긴다.
4. 달걀은 황백지단을 부쳐 완자 모양으로 썬다.
5. 2의 양념한 고기는 냄비에 담고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 처음에는 센불에서 끓이다가 점차 불을 약하게 줄이고, 국물이 반쯤 줄면 무, 밤, 대추를 넣고 끓인다.
6. 찜을 그릇에 담고 황백지단, 잣, 은행을 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
개성편수
재료소개
<편수피> 밀가루220g(2컵), 달걀흰자1개분, 물적량, 소금1작은술
<편수소> 쇠고기100g, 돼지고기 100g, 두부150g, 숙주100g, 배추김치 100g, 달걀노른자 1개분, 소금 적량
<고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술
<소양념> 새우젓 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 적량
만들어볼까요
1. 편수 껍질은 밀가루에 소금을 넣고 체에 쳐서 달걀 흰자와 물을 넣어 섞어서 고루 반죽하여 젖은 면보를 덮어 30분 정도 둔다.
2. 쇠고기, 돼지고기는 곱게 다져서 고기 양념장으로 고루 무친다.
3. 두부는 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러 곱게 으깬 후 새우젓 다진 것과 소 양념을 넣고 고루 버무려서 분홍색이 나게 무친다.
4. 숙주는 끓는 물에 소금을 넣어서 데쳐 내어 물기를 짜고 곱게 다진다.
5. 김치는 물기를 꼭 짜서 송송 썬다 (0.5cm).
6. 2,3,4,5와 달걀노른자를 합하여 소금으로 간을 하여 편수 속을 준비해 둔다.
7. 1의 반죽을 얇게 밀어서 두께0.3cm, 지름6cm정도의 둥근 모양으로 만든다.
8. 7에 6의 소를 한 큰술 넣어 반원으로 접어 붙인 후 양쪽 귀를 모아서 모자처럼 불룩한 모양으로 빚은 다음 편수를 끓는 물에 넣고 익어서 떠오르면 찬물에 헹구어 건져 낸다.
9. 삶은 편수를 국물 없이 접시에 담아서 초장에 곁들여 내기도 하고 더운 장국에 넣어 잠시 더 끓여서 고기고명과 달걀지단을 얹어내기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
건과일조샐러드
재료소개
(3인분)
주재료 : 조(⅔컵), 말린 귤(1줌=30g), 말린 참다래(⅔줌=20g), 말린사과(½줌=20g), 양상추(4장)
부재료 : 딸기(3개), 부순 크래커(2T), 아몬드 슬라이스(2T)
요거트 드레싱 : 플레인 요거트(1컵), 마요네즈(2T), 올리고당(1T), 소금(⅓t), 후춧가루(약간)
만들어볼까요
1. 조는 물을 넉넉히 부어 20분간 불린 뒤 찜기에 넣고 30분간 찐다.
2. 찐 조는 넓은 접시에 펼쳐 미지근하게 식힌다.
3. 딸기는 꼭지를 떼 4등분한다.
4. 양상추는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 찢은 뒤 체에 밭친다.
5. 요거트 드레싱을 만든다.
6. 볼에 손질한 재료를 담고 드레싱과 부순 크래커, 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리한다.
Tip
조를 찌는 시간을 줄이려면 전기밥솥이나 압력밥솥에 물을 조금 적게 넣어 취사해도 좋다.
딸기 대신 다른 생과일을 넣어도 된다.
요거트 드레싱 대신 들깨, 참깨, 마요네즈, 또는 오리엔탈 드레싱 등 기호에 따라 배식해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
좁쌀닭죽
재료소개
(3인분)
주재료 : 조(1 1/2컵), 닭(1/2마리)
부재료 : 부추(1/2줌), 달걀노른자(3개)
양념 : 참기름(2t), 소금(약간), 부순 참깨(1T)
만들어볼까요
1. 조는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 찬물에 30분간 불려 체에 밭친다.
2. 닭은 기름기를 떼어낸 뒤 냄비에 넣고 물(7컵)을 부어 30분간 삶는다.
3. 닭고기는 살만 발라 잘게 찢고, 닭 삶은 물(5컵)은 따로 둔다.
4. 부추는 송송 썬다.
5. 중약 불로 달군 냄비에 참기름(2t)을 두른 뒤 불린 조를 넣고 2분간 볶는다.
6. 닭 삶은 물(5컵)을 2~3번에 나눠 부어가며 조가 퍼질 때까지 중간 불로 끓인다.
7. 농도가 걸쭉해지면 찢은 닭고기를 넣는다.
8. 그릇에 옮겨 담아 소금으로 간한 뒤 부추, 부순 참깨, 달걀노른자를 올려 마무리한다.
Tip
닭 육수 대신 채소육수나 다시마육수를 사용해도 된다.
죽이 삭지 않도록 소금은 따로 배식한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
파프리카조그라탕
재료소개
(3인분)
주재료 : 조(2컵), 쌀(1/2컵), 당근(1/6개), 대파(1대), 다진 쇠고기(100g)
부재료 : 양파(1/4개), 식용유(1T), 슈레드 모차렐라치즈(1컵), 슬라이스 치즈(1장)
양념 : 소금(1/8t), 후춧가루(1/8t), 굴소스(1/2T)
만들어볼까요
1. 조와 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린다.
2. 전기밥솥에 불린 조와 쌀을 넣고 물(??컵)을 부어 취사한다.
3. 양파, 당근, 대파는 다지고 슬라이스치즈는 채 썬다.
4. 파프리카는 윗동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 속을 파낸다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 채소와 쇠고기를 넣어 2분간 볶는다.
6. 고기가 익으면 조밥과 양념을 넣어 조금 더 볶는다.
7. 파프리카 속에 볶은 밥을 채워 넣고 슈레드 모차렐라치즈, 슬라이스 치즈를 뿌린다.
8. 190℃로 예열한 오븐에 7분간 구워 마무리한다.
Tip
파프리카 대신 토마토나 피망, 자투리채소 등을 다져서 사용하면 좋다.
둥근팬을 달군다음 채소와 고기를 볶아낸다음 밥과 섞어 양념한다음 오븐팬에 편다음 치즈를 뿌려 구워서 분량에 맞게 배식하면 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
사과말랭이무침
재료소개
(3인분)
주재료 : 사과말랭이(3줌=100g), 깐밤(4개), 마른 대추(6개), 미나리(½줌)
부재료 : 쪽파(1대), 참깨(⅓t)
양념장 : 설탕(½t), 고춧가루(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(⅓T), 고추장(½T), 식초(1T), 물엿(1T), 까나리액젓(1½T)
만들어볼까요
1. 사과말랭이는 물에 가볍게 씻는다.
2. 깐밤은 2~3등분한다.
3. 대추는 씨를 빼 돌돌 말아 송송 썰고, 쪽파도 송송 썰고, 미나리는 3~4cm길이로 썬다.
4. 볼에 사과말랭이, 깐밤, 대추, 미나리를 담고 양념장을 넣어 고루 버무린다.
5. 그릇에 담아 쪽파와 참깨를 뿌려 완성한다.
Tip
사과말랭이 대신 감, 배, 고구마 등 다양한 말린과일과 채소를 섞어서 사용하면 더 좋다.
대추는 씨를 뺀 뒤(말지 않고)먹기 좋게 썰어도 되며 생략 가능하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
깻잎석쇠불고기
재료소개
(3인분)
주재료 : 불고기용 쇠고기(600g), 깻잎(20장), 파채(2줌)
부재료 : 간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T), 식용유(2T), 참깨(약간)
양념장 : 설탕(3T)+다진 마늘(1t)+생강즙(½t)+간장(3T)+참기름(1½T)+후춧가루(약간)
만들어볼까요
1. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏기를 제거한다.
2. 볼에 양념장과 쇠고기를 넣고 고루 주물러 10분간 재운다.
3. 센 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 고기가 익을 때까지 볶는다.
4. 센 불로 달군 석쇠에 식용유(1T)를 고루 발라 코팅한 뒤 볶은 고기를 올려 자주 뒤집어주며 굽는다.
5. 깻잎은 반으로 갈라 굵게 채 썬 뒤 파채와 함께 볼에 담아 간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T)을 넣어 무친다.
6. 고기가 익으면 접시에 담아 무친 깻잎과 파채를 올리고 참깨를 뿌려 완성한다.
Tip
시판 불고기 양념을 사용해도 된다.
석쇠 대신 불고기를 팬에 구운 뒤 토치를 사용해 그을려도 석쇠에 구운듯한 불 맛을 낼 수 있다.
오븐팬에 한번 구운다음 뒤집어 다시 한번 구워내는 조리법으로도 가능하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
깻잎소스감자범벅
재료소개
(3인분)
주재료 : 알감자(10개), 달걀(2개)
부재료 : 식초(1T), 소금(1t)
깻잎소스 : 깻잎(20장), 잣(2T), 파르메산 치즈가루(4T), 올리브유(½컵), 소금(¼t), 후춧가루(¼t)
만들어볼까요
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 큼직하게 썰고, 감자는 필러로 껍질을 벗긴다.
2. 김이 오른 찜기에 감자를 15분간 찐다.
3. 냄비에 물(4컵)과 식초(1T), 소금(1t), 달걀(2개)을 넣어 10분간 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.
4. 믹서에 깻잎소스 재료를 넣고 곱게 간 뒤 감자와 달걀에 버무린다.
Tip
감자는 밥솥이나 전자레인지를 사용해서 쪄도 된다.
단호박, 고구마, 당근 등을 한잎크기로 썰어 섞어서 조리하면 다양성을 살릴 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
