이슈와 유머

베르크치즈감자전

껍질 벗긴 감자를 강판에 쓱쓱 갈아 앙금을 가라앉혀 노릇하게 지진 평범한 감자전은 no!

감자를 가늘게 가늘게 채 썰어 달구어진 팬에 얹고 치즈의 풍미를 제대로 품고 있는 베르크치즈를 곱게 갈아 노릇하게 지지면 프리미엄급 감자전 완성. 처음 보는, 그래서 낯설지만 쫀득한 감자 특유의 맛이 살아있어 고소함으로 입맛 당기는 베르크치즈감자전이다.

■재료 4인분

•감자……………………………………… 4개

•튀김가루……………………………… 2큰술

•소금……………………………………… 약간

•후추……………………………………… 약간

•베르크치즈……………………………… 40g

•식용유…………………………………… 약간

■요리 레시피

■요리 TIP !

좀 더 쉽고 간단하면서 새롭게, 그래서 더 자주 해먹을 수 있는 베르크치즈감자전.

감자를 가능한 한 가늘게 채 써는 것이 포인트. 칼로 썰어도 좋고 채칼이나 채 써는 도구를 사용해도 좋다.

채썬 감자는 물에 담가 녹말을 씻어내야 부칠 때 팬에 들러붙지 않아 모양이 예쁘게 마무리된다.

채 썬 감자에 튀김가루를 넣어 가볍게 섞은 뒤 수분이 나와 전을 부치기에 적당한 농도가 되도록 냉장고에 잠깐 숙성시킨다.

[농촌진흥청 국립축산과학원 발췌]

고다치즈고등어단호박구이

속까지 영양이 꽉 찬 잘 익은 단호박 한 덩이로 만든 이색 별미다. 노란 속살만 남도록 씨를 파낸 단호박에 ‘바다의 보리’라 불릴 만큼 영양이 풍부한 고등어와 채소, 치즈를 듬뿍 넣고 부드럽게 익혀내 즐기는 메뉴다.

질리지 않는 자연의 단맛과 치즈의 고소한 맛이 어우러진 뽀얀 속살의 고등어까지 그 맛이 일품이다.

■재료 4인분

•고등어………………………………… 1마리

•단호박…………………………………… 1개

•양파……………………………………… ½개

•풋고추…………………………………… 2개

•홍고추………………………………………1개

•고다치즈………………………………… 30g

•모짜렐라치즈…………………………… 40g

•쌀뜨물………………………………… 적당량

양념

•간장…………………………………… ½큰술

•조리술………………………………… 1큰술

•굵은 고춧가루………………………… ½큰술

•다진 생강… ……………………… 1작은술

•다진 마늘… ………………………… ½큰술

■요리 레시피

■요리 TIP !

단호박은 껍질에 베타카로틴이 많이 들어 있어 통째로 활용해 심플한 레시피로 즐기면 좋다.

단호박의 뚜껑을 만들 때는 생으로 하면 위험하므로 전자레인지에 익혔다가 칼질을 하면 쉽다.

고등어는 쌀뜨물에 담그면 비린내를 제거할 수 있어 좋은데, 통으로 담갔다가 잘라야 영양 손실을 줄일 수 있다.

[농촌진흥청 국립축산과학원 발췌]

블루치즈감자옹심이

수분을 적당히 머금고 단맛과 포슬포슬한 식감이 좋은 하지감자를 곱게 갈아 얻은 녹말에 블루치즈를 더해 새알심을 만든 뒤 채소와 함께 끓여 낸 블루치즈감자옹심이다. 강원도의 향토음식인 감자옹심이에 푸른곰팡이가 대리석 무늬로 퍼져 있는 블루치즈를 더해 보다 풍부해진 맛으로 즐긴다.

■재료 4인분

•감자……………………………………… 1Kg

•블루치즈………………………………… 30g

•애호박…………………………………… 80g

•당근……………………………………… 50g

•양파……………………………………… 1개

•풋고추…………………………………… 1개

•홍고추…………………………………… 1개

•대파…………………………………… 1뿌리

•간장……………………………………… 20g

•소금……………………………………… 5g

국물

•물……………………………………… 1리터

•다시마…………………………………… 10g

•다진 마늘… ………………………… 1큰술

■요리 레시피

■요리 TIP !

옹심이는 새알심의 강원도 사투리다. 새알심을 만들 때는 곱게 간 감자를 여러 차례 주물러 씻어 꼭 짠다.

꼭 짠 건더기와 건더기를 따로 모아 씻은 물에 가라앉힌 뒤 웃물을 따라낸 앙금으로 반죽을 해 새알심을 만든다.

이렇게 만든 새알심은 쫄깃한 식감이 살아 있어 좋다. 단맛과 함께 수분을 적당히 머금고 있는 하지감자가 한창인 때 집에서 만들어 먹기에 안성맞춤 메뉴다.

[농촌진흥청 국립축산과학원 발췌]