서대회
재료소개
서대 500g, 무 100g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 막걸리 5큰술
<초고추장양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 1큰술
만들어볼까요
1. 서대는 양쪽 옆을 자르고 껍질을 벗겨 포를 떠서 얇게 저민다.
2. 막걸리에 서대를 넣고 주물러 놓는다.
3. 무는 나박썰기 하여(2.5×2.5×0.3cm) 소금에 절인다.
4. 대파는 반을 갈라 어슷하게 썰고, 풋고추, 붉은고추는 어슷하게 씨를 제거한다.
5. 서대를 막걸리에서 건져 꼭 짜내고, 무도 물기를 짠다.
6. 무를 먼저 초고추장 양념에 무치고 서대, 대파, 풋고추와 붉은 고추를 넣고 무친다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
팥리소토
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 팥(1컵=180g), 율무(1/3컵=50g), 찹쌀(1/3컵), 양파(1/4개), 무가당 두유(2/3컵)
▶ 부재료 : 쪽파(1대), 대추(2개)
▶ 양념 : 식용유(2), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 후춧가루(약간)
만들어볼까요
1. 팥과 율무, 찹쌀은 각각 흐르는 물에 헹군 뒤 넉넉히 물을 부어 반나절 이상 불린다.
2. 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어오르면 물만 따라 버린다.
3. 다시 물(5컵)을 부어 20분간 삶아 체에 밭친 뒤 팥물은 따로 둔다.
4. 양파는 다지고, 쪽파는 송송 썰고, 대추는 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 송송 썬다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2)를 두른 뒤 양파와 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.
6. 물기 뺀 율무와 찹쌀, 삶은 팥을 넣어 4분간 볶다가 팥물을 2~3번에 나눠 부어가며 끓인다.
7. 재료가 전체적으로 부드럽게 익으면 두유를 부어 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
8. 소금, 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 옮겨 담고 쪽파와 대추로 장식한다.
Tip
팥은 전기밥솥에 찜기능으로 쪄도 좋다.
율무 대신 체질에 따라 보리나 흑미를 넣어도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
귤라이스페이퍼쌈
재료소개
(2~3인분)
▶ 주재료 : 귤(4개), 빨간 파프리카(1/2개), 노란 파프리카(1/2개), 훈제오리(300g), 라이스페이퍼(10장)
▶ 부재료 : 적양배추(3장), 청상추(10장)
▶ 귤소스 재료 : 귤(1개), 홍고추(1/2개), 청양고추(1개), 설탕(2T), 식초(2T), 까나리액젓(1T)
만들어볼까요
1. 귤은 껍질을 까서 낱알로 뗀 뒤 절반만 칼집을 깊게 넣어 넓게 펼친다.
2. 파프리카, 적양배추 7cm로 채 썰고, 청상추는 두꺼운 밑동을 자른다.
3. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 4~5분간 굽고 키친타월에 밭쳐 기름기를 뺀다.
4. 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 적신 뒤 넓게 펼친 귤과 청상추를 올린다.
5. 그 위에 채 썬 재료와 낱알로 뗀 귤, 훈제오리를 올려 양옆을 접은 뒤 돌돌 만다.
6. 귤(1개)은 껍질을 까 즙을 짜고, 고추는 송송 썬 뒤 나머지 귤소스 재료를 섞어 곁들인다.
Tip
청상추 대신 다양한 쌈채소를 사용하거나 불려서 살짝 데친 쌀국수를 넣어 포만감을 늘려도 좋다.
속재료는 육류 대신 어묵류, 튀김류, 고구마 등 다양하게 선택을 해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
귤껍질채소튀김
재료소개
(4인분)
▶ 주재료 : 귤(6개), 양파(⅓개), 고구마(⅓개), 깻잎(3장)
▶ 부재료 : 베이킹소다(1T), 튀김가루(1T+1컵), 식용유(4컵)
▶ 양념장 : 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 슬라이스 귤(2쪽)
만들어볼까요
1. 귤은 베이킹소다로 빡빡 문질러 껍질을 닦은 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하고 껍질을 벗긴다.
2. 귤껍질, 양파, 고구마, 깻잎은 채 썬 뒤 볼에 담고 튀김가루(1T)를 넣어 가볍게 섞는다.
3. 볼에 튀김가루(1컵), 찬물(⅔컵)을 넣어 튀김반죽을 만들고 채소에 부어 섞는다.
4. 170℃로 달군 식용유(4컵)에 반죽을 한입 크기로 넣고 바삭하게 튀긴다.
5. 양념장을 만들어 튀김에 곁들인다.
Tip
오븐 팬에 올려 식용유를 적당히 뿌린 뒤 190℃로 달군 오븐에 구워도 좋다.
채소를 싫어하는 아이들은 채소를 다져 넣어도 좋다.
주재료를 잘게 다지거나 믹서에 갈아서 반죽으로 만들어 전으로 부쳐서 배식해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
귤젤리
재료소개
(6~7인분)
▶ 주재료 : 귤(14개), 한천가루(1.5T), 설탕(1컵=180g), 물엿(3T)
만들어볼까요
1. 귤은 껍질을 까서 4개는 2등분한다.
2. 귤 10개는 믹서에 곱게 갈아 젖은 면포에 거른다.
3. 귤즙에 한천가루를 넣어 10~15분간 불린다.
4. 냄비에 귤즙, 설탕, 물엿을 넣고 끓어오르면 중약 불로 줄여 저어가며 20분간 끓인다.
5. 2등분한 귤을 밀폐용기에 붓고 한 김 식힌 귤즙을 붓는다.
6. 냉장실에서 2~3시간 굳힌 뒤 틀에서 떼어낸다.
Tip
한천과 함께 젤라틴 섞어서 사용하면 탄력이 더 생겨서 좋다.
설탕과 꿀의 양은 대상에 따라 가감한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
생강코다리조림
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 코다리(1마리=350g), 생강(200g), 마늘(3쪽), 대파(1대), 양파(1개)
▶ 부재료 : 다시마(1장=5×5cm), 홍고추(1개), 다진 생강(2T), 식용유(1T), 물엿(1T)
▶ 양념장 : 설탕(2T), 맛술(2T), 간장(4T)
만들어볼까요
1. 찬물(2컵)에 다시마를 넣고 15분간 우려 다시마물을 만든다.
2. 코다리는 머리와 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 깨끗이 씻어 4~5토막 내 다진 생강으로 밑간한다.
3. 생강은 껍질을 벗겨 납작 썰고, 마늘, 대파, 양파는 채 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.
4. 양념장을 만든다.
5. 센 불로 달군 냄비에 식용유(1T)를 두르고 손질한 재료와 코다리를 넣어 1분간 볶는다.
6. 양념장, 다시마물을 넣어 코다리가 익을 때까지 조린 뒤 물엿을 넣어 윤기가 나면 불을 끄고 홍고추를 올린다.
Tip
조리는 시간을 단축하려면 코다리를 간장물에 살짝 데친다.
코다리는 뼈를 제거하고 사용하거나 가시 없는 흰살 생선으로 조려내도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
생강채돼지고기구이
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 삼겹살(600g), 생강(200g), 대파(1대)
▶ 양 념 : 소금(¼t), 맛술(2T), 후춧가루(¼T), 식용유(1T)
▶ 양념장 : 설탕(2T), 고춧가루(3T), 다진 파(½T), 다진 마늘(½T), 생강즙(2T), 고추장(3T), 간장(3T), 물엿(2T), 참기름(1T), 깨(½t), 후춧가루(¼t)
만들어볼까요
1. 삼겹살은 한입크기로 썰어 양념을 넣어 밑간하고 생강은 껍질을 벗겨 깨끗하게 헹군다.
2. 생강, 대파는 채 썬다.
3. 양념장을 만든다.
4. 밑간한 삼겹살에 양념장(⅔분량)을 바르고 30분간 재운다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1)를 두르고 양념한 삼겹살을 올려 굽는다.
6. 삼겹살이 익으면 그릇에 담아 채 썬 생강, 대파, 나머지 양념장을 곁들인다.
Tip
생강을 냉동에 3~4시간 이상 얼렸다가 미지근한 물에 담가서 벗기면 껍질이 잘 벗겨진다.
고춧가루와 고추장의 양을 줄이고 생강과 대파를 먹지 못하는 초등생들은 양념장에 다져 넣어 조리한다.
삼겹살대신 닭고기를 활용해도 잘 어울리는 맛을 낼 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
