참게수제비
재료소개
꾀꼬리버섯 100g, 싸리버섯 100g, 참게 5마리, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술
<국물> 물1.2L(6컵),된장1큰술,고추장½큰술, 다시마10장(½장)
<수제비 반죽> 밀가루550g(5컵),물400mL(2½컵), 소금1큰술,식용유2큰술
만들어볼까요
1. 물에 다시마를 넣어 끓이다가 다시마를 건져 낸 후 된장과 고추장을 넣어 끓인다.
2. 참게는 뚜껑을 벗기고 깨끗이 씻어 4-6토막 내어 놓는다.
3. 꾀꼬리버섯과 싸리버섯을 소금에 약간 절여 놓는다.
4. 밀가루에 소금과 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어 가며 약간 질게 수제비를 반죽한다.
5. 1 의 물이 팔팔 끓으면 절여 놓은 버섯과 손질한 참게를 넣고 수제비 반죽한 것을 얇게 뜯어 넣는다.
6. 한소끔 끓으면 어슷썬(0.3cm)대파, 다진 마늘로 양념한다.
Tip
파주의 참게는 유일하게 임진강에서만 번식하고 있어 이 지역 일대에서는 이러한 참게를 이용한 음식들이 발달하였다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]