감자옹심이
재료소개
감자 600g(4개), 황백지단채 100g, 애호박 100g(1/4개) , 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개) , 소금 1/2큰술, 깨소금 2큰술
<장국국물> 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 대파 20g(1/2뿌리), 양파 80g(1/2개), 무 100g, 물 1.6L(8컵)
만들어볼까요
1. 감자는 씻어 껍질을 벗겨 강판에 갈아 면포에 담아 물기를 짠 다음 건더기는 두고 물을 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다.
2. 앙금(전분)과 감자 건더기를 섞어 소금으로 간을 하여 새알 크기로 빚는다.
3. 애호박은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추와 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다.
4. 장국국물에 2의 옹심이를 넣고 끓이다가 준비한 채소를 넣고 한소끔 끓인다.
5. 소금으로 간을 한 후 그릇에 담고 고명으로 깨소금과 황백지단을 얹는다.
Tip
봄에는 냉이를 넣기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
블루치즈감자옹심이
수분을 적당히 머금고 단맛과 포슬포슬한 식감이 좋은 하지감자를 곱게 갈아 얻은 녹말에 블루치즈를 더해 새알심을 만든 뒤 채소와 함께 끓여 낸 블루치즈감자옹심이다. 강원도의 향토음식인 감자옹심이에 푸른곰팡이가 대리석 무늬로 퍼져 있는 블루치즈를 더해 보다 풍부해진 맛으로 즐긴다.
■재료 4인분
•감자……………………………………… 1Kg
•블루치즈………………………………… 30g
•애호박…………………………………… 80g
•당근……………………………………… 50g
•양파……………………………………… 1개
•풋고추…………………………………… 1개
•홍고추…………………………………… 1개
•대파…………………………………… 1뿌리
•간장……………………………………… 20g
•소금……………………………………… 5g
국물
•물……………………………………… 1리터
•다시마…………………………………… 10g
•다진 마늘… ………………………… 1큰술
■요리 레시피
■요리 TIP !
옹심이는 새알심의 강원도 사투리다. 새알심을 만들 때는 곱게 간 감자를 여러 차례 주물러 씻어 꼭 짠다.
꼭 짠 건더기와 건더기를 따로 모아 씻은 물에 가라앉힌 뒤 웃물을 따라낸 앙금으로 반죽을 해 새알심을 만든다.
이렇게 만든 새알심은 쫄깃한 식감이 살아 있어 좋다. 단맛과 함께 수분을 적당히 머금고 있는 하지감자가 한창인 때 집에서 만들어 먹기에 안성맞춤 메뉴다.
[농촌진흥청 국립축산과학원 발췌]
