안동식혜
재료소개
찹쌀(또는 멥쌀) 1.6㎏(10컵), 무 850g(1개), 엿기름가루 1.5kg(13컵), 생강 400g, 설탕 200g(1 ⅓컵), 채 썬 밤, 잣, 고춧가루 약간, 물 11L
만들어볼까요
1. 찹쌀(또는 멥쌀)은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고두밥으로 쪄서 식힌다.
2. 엿기름가루에 물을 넣고 고루 비빈 다음 체에 걸러 가라앉혀 맑은 윗물만 준비한다.
3. 무는 깨끗이 씻어 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 냉수에 헹궈 건진다.
4. 생강은 다져 면포에 싸서 즙을 짠다.
5. 냄비에 2의 엿기름물을 붓고 따뜻하게 데우면서 고춧가루를 면포에 싸서 넣고 주물러 물을 곱게 들인다.
6. 찹쌀밥(또는 멥쌀밥), 채 썬 무, 생강즙에 5를 부어 40℃에서 3~4시간 삭힌 후 차가운 곳에서 보관한다.
7. 먹을 때 기호에 따라 설탕을 넣고 채 썬 밤, 잣을 띄운다.
Tip
무는 겨우내 무구덩이 속에서 결이 잘 삭은 것을 고른다.
맵지 않고 아삭아삭한 무로 만들어야 안동식혜 맛이 더 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]