가죽부각(가죽자반튀김)
재료소개
가죽 1kg, 찹쌀가루 100g(1컵), 들깻가루 ½컵, 물 400mL(2컵), 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 소금 약간, 식용유 적량
만들어볼까요
1. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 끓인다.
2. 1에 들깻가루, 고춧가루, 고추장을 넣고 잘 섞은 후 국간장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 가죽순을 살짝 데친 후 물기를 뺀다.
4. 2의 찹쌀풀에 가죽순을 넣어 골고루 두껍지 않게 무친 후 채반에 널어 바짝 말린다.
5. 먹을 때 가죽순을 170℃의 식용유에서 재빨리 튀겨 낸다.
Tip
참죽잎은 너무 피지 않고 키가 짧으며 줄기에 솜털이 있고 통통한 것이 연하고 부드럽다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]