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참게가루장국

재료소개

참게 320g, 건표고버섯 15g(5개), 방아잎 20g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 멥쌀가루 50g(1/3컵), 다시마장국국물(다시마 · 물) 1.4L(7컵), 물 200mL(1컵), 들깻가루 1큰술, 콩가루(생것) 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 1/2큰술

만들어볼까요

1. 참게는 깨끗이 씻어 손질한 후 딱지를 떼고 몸통은 반으로 자른다.

2. 대파는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다.

3. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 0.5cm 두께로 채 썰고, 방아잎은 듬성듬성 썬다.

4. 찹쌀가루, 멥쌀가루, 들깻가루, 콩가루에 물을 붓고 잘 풀어 가루장을 만든다.

5. 냄비에 다시마장국국물을 붓고 참게를 넣어 끓인다.

6. 참게가 익으면 4의가루장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다.

7. 6에 대파,풋고추, 붉은 고추,표고벗서, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

Tip

예전에는 밀가루만 이용하였으나 기호에 따라 다른 곡식가루를 첨가해도 좋다.

참게 대신 다슬기를 넣어 가루장국을 만들기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]