이슈와 유머

떡갈비

재료소개

소갈비 800g

양념장 : 국간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간

만들어볼까요

1. 소갈비를 적당한 크기로 토막 낸 후 기름기와 힘줄을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 씻어 건져 놓았다가 뼈와 살을 분리한다.

2. 갈비살을 곱게 다진다.

3. 양념장을 만들어 다진 갈비살에 넣고 잘 치대어 둥글게 모양을 만든다.

4. 뼈 위에도 양념장을 발라 두고 양념한 갈비살을 뼈에 붙여서 하루 정도 재워 둔다.

5. 뜨겁게 달군 석쇠에 4의 떡갈비를 얹어 노릇하게 구워지면 남은 양념장을 발라 다시 약한 불에서 굽는다.

Tip

석쇠에 미리 식용유나 식초를 발라 두면 고기가 달라붙지 않는다.

만들 때 양념한 갈비살을 갈비뼈에 붙이지 않고 그대로 떡 빚듯이 네모나게 빚어서 굽기도 하는데 이럴 경우 양념을 해서 오래 치대야 구울 때 부서지는 것을 막을 수 있다.

떡갈비를 맛있게 먹으려면 양념을 너무 달거나 짜지 않게 하고 굽자마자 바로 먹어야 한다. 석쇠에 구워서 기름이 다 빠진 상태라 식으면 뻣뻣해지고 맛이 없기 때문이다.

양념한 고기를 하루쯤 냉장고에 두었다가 구우면 더 연하고 감칠맛이 나며 고기 자체의 맛을 원한다면 양념해서 바로 굽는 것이 맛있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

닭떡갈비

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 닭다릿살(4쪽=400g), 양파(1/6개)

▶ 부재료 : 식용유(2T)

▶ 밑간양념 : 설탕(1T), 다진 마늘(1/2T), 간장(3T), 고추장(1T), 후춧가루(약간)

▶ 고추장양념장 : 물(1T), 고추장(1T), 올리고당(1T), 참기름(1t)

만들어볼까요

1. 닭다릿살은 껍질을 벗겨 양파와 같이 푸드프로세서에 곱게 간다.

2. 밑간양념을 넣어 버무린다.

3. 반죽을 뭉쳐 납작하게 모양을 잡는다.

4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

5. 고추장양념장을 발라가며 조금 더 굽는다.

Tip

떡갈비의 두께가 1cm 이하로 얇아야 속까지 금방 익고 겉이 타지 않는다.

손바닥 크기로 작게 부쳐도 좋다.

떡갈비는 구운 뒤 한입 크기로 썰어 파프리카, 피망 등의  채소와 함께 고추장양념장을 넣어 볶아도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

재료소개

쇠고기샄코기 80g, 새송이버섯 40g, 밀가루 4g, 잣가루 1g

떡갈비 양념 - 간장 5g, 배즙 5g, 양파즙 5g, 꿀 4g, 다진 파 5g, 다진 마늘 3g, 깨소금 1g, 참기름 1g, 후춧가루 1g

만들어볼까요

1. 쇠고기는 곱게 다져서 떡갈비 양념을 넣고 고루 치대어 양념한다.

2. 새송이버섯은 폭 1.5cm, 길이 6cm로 썰어 밀가루를 묻히고 양념한 쇠고기를 버섯 위, 아래로 1cm를 남기고 가운데 감싸듯이 부쳐 떡갈비를 만든다.

3. 팬에 앞뒤로 타지 않도록 구워 잣가루를 뿌려 낸다.

Tip

잣가루는 반드시 종이나 종이타월을 깔고 다져 보슬보슬하게 사용하여야 한다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]