햇밀완두콩수제비

우리밀 사용으로 푸드마일리지를 줄이고 반죽에 소금대신 완두콩을 넣어 염분함량을 낮춘 메뉴

재료소개

- 반죽 : 우리밀 햇밀가루 90g, 완두콩 90g, 물 100g

- 국물 : 다시마 5g, 멸치 3g, 양파 50g, 풋고추 5g, 대파 7g, 물 600g

- 기타 : 애호박 30g, 김 0.5g, 대파 4.5g, 다진 마늘 1.25g, 국간장 9g, 참기름 1g

만들어볼까요

1. 냄비에 국물 재료를 넣고 약불에서 1시간 정도 푹 끓여 건더기를 걸러내고 국물을 받아둔다. (a) 

2. 완두콩에 물 반컵을 넣어 푹 삶아 으깨고 콩 삶은 물은 따로 받아둔다. (b)

3. 밀가루에 으깬 완두콩과 콩 삶은 물 1/4컵을 넣어 반죽한다. (c)

4. 애호박은 은행잎 썰기 한다. 

5. 김은 살짝 구워 가늘게 채 썬다.

6. 냄비에 국물 2컵과 애호박을 넣고 끓으면 반죽을 떼어 넣고 반죽이 거의 익었을 때 어슷 썬 대파와 다진 마늘을 넣고 살짝 끓인다. (d)

7. 그릇에 푸고 김과 국간장, 참기름 한 방울을 뿌려 낸다.

Tip

- 완두콩을 덩어리가 조금 남아있게 으깨서 반죽하면 수제비의 색과 씹히는 맛이 좋아진다.

- 국간장을 마지막에 넣으면 적은 양으로도 충분히 짠맛을 낼 수 있어 염분섭취를 줄일 수 있다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]