시저 샐러드

재료소개

상추/로메인 60g, 마늘다진것 3g, 앤쵸비 3g, 소금 적당량, 후추 적당량, 달걀노른자 5g, 레몬주스 3g, 올리브오일 1g, 파마산 치즈 5g, 도미살 30g, 밀가루 8g, 달걀물 5g, 빵가루 4g

크루퉁 - 파슬리다진것 2g, 오레가노다진것 1g, 식빵 20g, 소금적당량, 후추 적당량

만들어볼까요

1. 상추의 잎을 떼어 내어 잘 씻은 다음 물기를 제거하고 적당한 크기로 잘라 냉장고에서 보관한다.

2. 크루통을 만들고 서빙하기 전까지 따로 보관해 둔다.

3. 샐러드에 들어갈 마늘, 앤초비, 소금, 후추를 넣은 페이스트를 만든다.

4. 여기에 달걀 노른자, 레몬주스를 넣고 섞어준다. 그리고 올리브오일을 넣어 진한 드래싱의 농도가 나도록 하고 파마산치즈를 넣고 상추를 넣어 잘 섞어준다.

5. 도미살을 손가락 길이로 썰어 소금, 후추로 간을 하고 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 170℃ 정도의 기름에서 튀겨낸다.

6. 차가운 접시에 담아 크루통을 뿌려 제공한다.

Tip

크루통은 식빵을 1cm 의 정육각형으로 잘라 올리브오일을 뿌려 오븐에서 노릇하게 구워낸다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]