낙지호롱구이
재료소개
낙지 1kg(4마리), 달걀 50g(1개), 소금 1/2큰술
<양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1 2/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 약간
만들어볼까요
1. 낙지는 소금을 넣어 골고루 주물러서 흐르는 물로 씻는다.
2. 볏짚을 가지런히 손질해 적당한 크기로 자르고 반으로 접어서 낙지머리에 끼운 후 볏짚을 축으로 세워 낙지다리를 가지런히 예쁘게 말라 내린다.
3. 간장, 다진 파, 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.
4. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다(2×0.2×0.2cm).
5. 짚불 위에 석쇠를 놓고 낙지를 올려 애벌구이 한다(또는 팬에 식용유를 두르고 굽는다).
6. 낙지를 서서히 뒤집으면서 구운 뒤 양념장을 발라가며 뒤집어 굽는다.
7. 접시에 가지런히 담고 고명으로 황백지단을 올린다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
낙지연포탕
재료소개
산낙지 1kg(4마리), 미나리 30g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 10g(1/4뿌리),
물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 소금 적량, 참기름 약간, 통깨 약간
만들어볼까요
1. 산낙지를 소금물에 담가 훑어 내리면서 찬물에 깨끗이 씻는다.
2. 미나리는 다듬어 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm).
3. 풋고추와 붉은 고추는 씨를 발라 내고 다진다.
4. 냄비에 물을 붓고 낙지와 미나리, 대파, 다진 고추, 다진 마늘을 넣고 국물의 색이 빨갛게 될 때까지 끓인다.
5. 소금으로 간을 하고 참기름과 통깨를 넣는다.
Tip
국물은 다시마를 끓여 만들거나 바지락이나 맛살 등의 조갯살을 끓여서 만들기도 한다.
지역에 따라서 장국국물 없이 물을 이용하기도 하며 소금 대신에 국간장으로 간을 맞추어 고춧가루나 식초를 약간 넣어 끓이기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
참게수제비
재료소개
꾀꼬리버섯 100g, 싸리버섯 100g, 참게 5마리, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술
<국물> 물1.2L(6컵),된장1큰술,고추장½큰술, 다시마10장(½장)
<수제비 반죽> 밀가루550g(5컵),물400mL(2½컵), 소금1큰술,식용유2큰술
만들어볼까요
1. 물에 다시마를 넣어 끓이다가 다시마를 건져 낸 후 된장과 고추장을 넣어 끓인다.
2. 참게는 뚜껑을 벗기고 깨끗이 씻어 4-6토막 내어 놓는다.
3. 꾀꼬리버섯과 싸리버섯을 소금에 약간 절여 놓는다.
4. 밀가루에 소금과 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어 가며 약간 질게 수제비를 반죽한다.
5. 1 의 물이 팔팔 끓으면 절여 놓은 버섯과 손질한 참게를 넣고 수제비 반죽한 것을 얇게 뜯어 넣는다.
6. 한소끔 끓으면 어슷썬(0.3cm)대파, 다진 마늘로 양념한다.
Tip
파주의 참게는 유일하게 임진강에서만 번식하고 있어 이 지역 일대에서는 이러한 참게를 이용한 음식들이 발달하였다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
수수배추전
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 알배추(7장), 부침가루(1/2컵), 수수가루(1/2컵)
▶ 부재료 : 소금(1/4t), 청양고추(2개), 홍고추(2개), 식용유(3T)
▶ 양념간장 : 간장(2T), 다진 마늘(1/2t), 매실액(1t), 참기름(1/2t), 참깨(1/6t)
만들어볼까요
1. 알배추는 두꺼운 부분을 얇게 저며 소금(1/4t)으로 밑간해 5분간 둔다.
2. 청양고추와 홍고추의 절반은 굵게 다지고 나머지는 어슷 썬다.
3. 볼에 부침가루와 수수가루, 물(1컵)을 섞어 반죽을 만든 뒤 알배추를 담가 고루 묻힌다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 반죽입힌 배추잎을 팬에 가지런히 놓고 어슷 썬 고추를 얹어 노릇하게 지진다.
5. 양념간장에 다진 고추를 넣어 곁들인다.
Tip
알배추를 채 썰어 반죽과 섞어 넓게 부쳐 적단한 크기로 썰어 내거나 한잎 크기로 부쳐도 좋다.
배추와 함께 부추나 쪽파를 넣거나 해산물을 얹어 함께 부쳐도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
버섯피클
재료소개
(800ml 분량)
▶ 주재료 : 새송이버섯(4개), 느타리버섯(2줌), 마늘(7쪽)
▶ 부재료 : 청양고추(2개), 홍고추(1개), 올리브유(3T)
▶ 피클물 : 통후추(1/3t), 소금(1t), 설탕(3/4컵), 식초(3/4컵), 물(1 1/2컵)
만들어볼까요
1. 새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썰고, 느타리버섯은 굵게 찢는다.
2. 마늘은 납작 썰고, 고추는 4등분한 뒤 씨를 제거한다.
3. 냄비에 피클물 재료를 담아 끓어오르면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.
4. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(3T)를 둘러 마늘을 노릇하게 볶아 꺼낸다.
5. 같은 팬에 버섯을 올려 센 불로 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 한 김 식힌다.
6. 밀폐용기에 마늘과 버섯, 고추를 담고 피클물을 부어 상온에서 4~5시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.
Tip
소금 대신 설탕과 동량의 간장을 넣어 장아찌로 만들어도 좋다.
버섯을 굽지 않고 데친 뒤 물기를 짜서 사용해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
버섯말이찜
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 표고버섯(3개), 팽이버섯(2봉), 깻잎(7장), 차돌박이(250g), 숙주(1 1/2줌)▶ 밑간 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1/2t)
▶ 양념장 : 고추장아찌(2개), 고추장아찌국물(2T), 고춧가루(1t), 설탕(1t), 참깨(1/4t)
만들어볼까요
1. 표고버섯은 위에 별 모양으로 가위집을 넣어 밑간한다.
2. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 깻잎은 2등분한다.
3. 차돌박이 위에 깻잎과 팽이버섯(1/3줌)을 얹어 돌돌 만다.
4. 김이 오른 찜기에 숙주를 깔고 차돌박이말이와 표고버섯을 얹어 3분간 찐다.
5. 고추장아찌를 굵게 다진 후 양념장을 만들어 곁들인다.
Tip
고추장아찌양념장은 겨자초간장으로 대체해도 좋다.
돌돌 마는 과정 대신 켜켜로 담아 쪄도 좋다.
차돌박이 대신 기름기가 적은 등심, 우둔살, 양지 등을 얇게 썰어 사용하면 좀 더 담백하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
버섯김치잡채
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 목이버섯(1줌), 표고버섯(6개), 쪽파(2대), 김치(1/8포기), 당면(100g)
▶ 부재료 : 들기름(3T), 김칫국물(1/3컵), 간장(1/2T), 설탕(1/2T), 참깨(2t)
만들어볼까요
1. 목이버섯은 밑동에 딱딱한 부분을 떼어낸 뒤 먹기 좋게 찢고, 표고버섯은 납작 썬다.
2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 김치는 길게 채 썬다.
3. 끓는 물(6컵)에 당면을 7분간 삶아 투명해지면 건져 물기를 뺀 뒤 넓게 펼쳐 한 김 식힌다.
4. 센 불로 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 버섯을 넣어 물기 없이 노릇하게 볶아 꺼낸다.
5. 같은 팬에 들기름(1T)을 다시 두르고 김치를 2분간 볶는다.
6. 김칫국물, 간장, 설탕, 당면을 넣고 조금 더 볶아 불을 끈다.
7. 볶은 버섯과 쪽파, 참깨를 넣고 가볍게 섞어 마무리 한다.
Tip
버섯은 어떤종류든지 활용이 가능하고 말린버섯을 불려 사용하면 질감이 더 탄력이 있다.
당면을 미리 삶아둘 경우 한 김 식혀 들기름에 미리 버무려두어야 덩어리지지 않는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
자두물김치
재료소개
(2인분 분량)
▶ 주재료 : 자두(1개), 오이(1개), 두 가지 색 파프리카(1/2개씩), 미나리(1줌)
▶ 부재료 : 굵은 소금(1 1/3t), 쌀가루 또는 밀가루(1)
▶ 김칫국물 : 자두(2개), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 생강(1톨), 탄산음료(2/3컵)
만들어볼까요
1. 자두는 씨를 제거해 4~6등분하고, 오이는 감자칼로 길게 깎아 굵은 소금(1/3t)에 10분간 절인다.
2. 물(1컵)에 밀가루(1)를 섞어 냄비에 넣고 끓이거나 전자레인지에 30초 돌려 젓는 과정을 3번 반복한 뒤 차게 식혀 밀가루풀을 만든다.
3. 파프리카는 6cm 길이로 채 썰고, 미나리도 같은 길이로 썬다.
4. 절인 오이에 파프리카와 미나리를 올려 돌돌 말아 밀폐용기에 담는다.
4. 믹서에 자두(2개 분량), 양파, 마늘, 생강, 물(1/2컵)을 넣어 곱게 간다.
5. 체에 거른 뒤 쌀가루풀과 탄산음료, 나머지 자두를 섞어 굵은 소금(1t)으로 간한 뒤 밀폐용기에 붓는다.
Tip
파프리카, 미나리 대신 배나 사과, 쪽파를 사용해도 좋다.
쌀가루풀은 냄비에 거품기로 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓이거나, 찬밥에 물을 넣어 곱게 갈아서 사용해도 좋다.
만들어서 즉시에도 활용할 수 있으며 숙성시켜도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
버섯고추기름절임
재료소개
(4인분)
▶ 주재료 : 팽이버섯(2봉), 양파(1/6개), 대파(10cm), 마늘(2쪽), 쪽파(1대)
▶ 고추기름소스 : 식용유(5T), 고춧가루(1.5T), 설탕(1/2t), 식초(2/3T), 간장(2 1/2T)
만들어볼까요
1. 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 3~4등분으로 가르고, 양파와 대파, 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썬다.
2. 약한 불로 달군 팬에 다진 채소와 고춧가루, 식용유를 넣고 3분간 볶는다.
3. 볼에 옮겨 담아 한 김 식힌 뒤 나머지 고추기름소스 재료를 섞는다.
4. 끓는 물(4컵)에 팽이버섯을 5초간 데쳐 꺼낸다.
5. 팽이버섯에 고추기름 소스를 붓고 쪽파를 뿌려 마무리 한다.
Tip
고추기름소스는 넉넉히 만들어 버섯과 함께 데친 만두나 우동과 함께 비벼도 좋다.
팽이버섯과 다양한 버섯을 함께 활용할 수 있다.
버섯은 데치는 대신 찜기에 찌거나 오븐에 구워서 이용해도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
부추수수가루무침
재료소개
(4인분)
▶ 주재료 : 부추(2줌), 수수가루(1/2컵)
▶ 양념장 : 고춧가루(2t), 간장(2T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(2/3T), 참깨(1/2t)
만들어볼까요
1. 양념장을 만든다.
2. 부추는 8cm 길이로 썬다.
3. 마른 팬에 수수가루를 중약 불로 4분간 볶아 넓게 펼쳐 한 김 식힌다.
4. 일회용 비닐봉지에 부추와 볶은 수수가루를 넣고 흔들어 섞는다.
5. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 부추를 올려 1분간 찐 뒤 한 김 식힌다.
6. 양념장을 넣고 가볍게 버무린다.
Tip
쪽파, 굵은미나리 등 계절채소를 5cm 정도 한잎 크기로 잘라 수수가루와 버무려 만들어도 좋다.
수수가루를 볶는 과정은 생략하고 볶은 콩가루를 함께 섞어 사용하면 훨씬 고소하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
