이슈와 유머

민어찌개

재료소개

애호박 190g(1/2개), 미나리 50g, 물 1L(5컵), 대파 70g(2개), 국간장 적량, 민어 2kg(1마리), 쇠고기(양지머리) 150g,

풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 쑥갓 5줄기, 대파 35g(1뿌리), 쌀뜨물 1.4L(7컵), 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술,

고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간

만들어볼까요

1. 민어는 비늘을 긁고 내장을 뿐 후 살은 큼직하게 토막 내고, 내장은 고니 부분만 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 애호박은 반으로 잘라 1cm두께로 반달썰기를 하고, 대파는 어슷썰고(0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게썰어 씨를 털어낸다.

3. 분량의 쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀어 놓는다.

4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 쇠고기를 볶다가 3의 물을 붓고 끓인다.

5. 국물이 끓으면 손질한 생선, 호박, 다진 생강을 넣어 생선 맛이 우러나도록 끓이다가 내장을 넣어 더 끓인다.

6. 5의 국물에 액젓, 소금으로 간하고, 청주와 고춧가루를 넣고 마무리고 대파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어 다시 한번 끓인 후 쑥갓을 얹어 낸다.

Tip

민어는 우리나라 서 · 남해 등지에서 주로 잡힌다. 경기도 서해안 지역은 풍부한 해산물과 어류들이 많이 나서 이를 이용한 음식이 발달하였다. 

민어를『동의보감』에는 회어라 하였으며『습유기』에는 면어라 하고 속어로 민어라고 하였다.『난초어목지』에서는 민어라 하였다. 

민어는 회로 즐겨 먹고 발라 낸 뼈로 이른바 ‘매운탕’을 끓여 먹기 시작하였다. 민어 말린 것을 암치라고 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

전복죽

재료소개

전복 330g(4개), 쌀 180g(1컵), 물 1.2L(6컵), 참기름 2큰술, 소금 1큰술

만들어볼까요

1. 전복은 깨끗이 씻어 손질하여 내장과 전복살을 분리해 둔다.

2. 전복살은 굵게 다진다.

3. 쌀은 씻어 물에 불려 두었다가 건져 성글게 빻는다.

4. 냄비에 참기름을 두른 후 내장을 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인 뒤 체에 밭쳐 물만 받아 둔다.

5. 냄비에 참기름을 두르고 3의 쌀을 볶은 다음 4의 국물을 붓고 센 불로 끓이다가 중불로 줄여 쌀이 퍼질 때까지 뭉근히 끓인다.

6. 끓어오르면 다진 전복살을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 한다.

Tip

전복은 요오드 함량이 높아 산후조리에 좋은 것으로 알려져 있으며, 푸른색과 노란색 두 종류가 있어서 생식용으로 푸른색을, 찜·조림 같은 음식용으로 노란색의 전복을 이용한다.

전복죽은 어린이 영양식, 노인과 환자의 건강식으로 좋으며, 전라남도 완도 지역에서는 내장과 함께 전복죽을 쑤는데 검은 빛이 나지만 맛과 영양은 더 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

은어밥

재료소개

쌀 360g(2컵), 은어 2마리, 콩나물 180g, 물 400mL(2컵)

<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 2작은술, 고춧가루 2작은술

만들어볼까요

1. 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

2. 은어는 머리와 내장을 빼고 깨끗이 손질한다.

3. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 준비된 콩나물과 은어를 넣고 밥을 짓는다.

4. 밥이 되면 은어의 뼈를 발라 내고 양념장을 곁들인다.

Tip

은어만 넣어 밥을 짓기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

수삼전복찜

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 수삼(1개), 전복(4개)

▶ 부재료 : 대추(1개), 소금(약간), 꿀(2T), 식초(1/2T)

만들어볼까요

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼과 대추는 채 썬다.

3. 전복도 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 숟가락을 살과 껍질 사이에 넣어 살만 발라낸다.

4. 내장과 입을 떼어내고 윗면에 잔칼집을 넣어 다시 껍질 위에 얹는다.

5. 찜기에 전복을 얹어 중간 불로 5분간 찐다.

6. 수삼과 대추에 소금, 꿀, 식초를 넣어 버무린 뒤 전복찜 위에 얹는다.

Tip

수삼을 전복 위에 얹어 부드럽게 같이 쪄낸 뒤 소금, 꿀, 식초를 섞은 소스를 뿌려도 된다.

전복이 싱싱할 경우 내장은 떼어내지 않고 같이 쪄도 된다.

전복의 살이 잘 떨어지지 않을 땐 끓는 물에 5~10초 정도로 살짝 데치면 잘 떨어진다.

전복이 부족하면 전복 1/2~1/3, 조갯살, 새우살 등을 섞어 베이킹컵에 1인분씩 넣어 배식해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물물김치

재료소개

(6인분)

▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 쪽파(4대), 홍고추(1개)

▶ 부재료 : 소금(1/2t)

▶ 국물 재료 : 양파(1/4개), 배(1/3개=250g), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨), 홍고추(2개), 새우젓(3T)

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀다.

2. 끓는 물(3컵)에 소금과 콩나물을 넣고 30초간 데쳐 넓게 펼쳐 식힌다.

3. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.

4. 국물 재료는 믹서에 곱게 갈아 면포로 감싸 물(3컵)에 주물러가며 우려낸다.

5. 국물에 모든 재료를 섞어 실온에서 3시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다.

Tip

냉장실에서 2주간 보관이 가능하다. 콩나물의 시원함이 우러나고 냉국처럼 차게 곁들이기 좋다.

풀이나 설탕을 넣으면 국물이 금방 걸쭉해져 맛이 텁텁해진다.

만들고 바로 먹을 땐 아삭한 찜용 콩나물을 사용해도 된다.

무를 콩나물 굵기로 채썰어 반반 섞어 사용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물 소고기찜

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 등심 샤브샤브용(100g), 청피망(1/2개), 방울토마토(3개)

▶ 간장양념장 : 설탕(1/2T), 간장(3T), 다진 마늘(1/2t), 후춧가루(약간), 물(1/4컵)

만들어볼까요

1. 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹군다.

2. 피망은 채 썰고, 방울토마토는 2등분한다.

3. 냄비에 콩나물을 깔고 고기를 얹은 뒤 간장양념장을 끼얹는다.

4. 뚜껑 덮어 중간 불로 5분간 익힌다.

5. 피망과 방울토마토를 얹고 뚜껑 덮어 1분간 더 익힌다.

Tip

익은 뒤 덩어리지지 않도록 고기는 겹쳐지지 않게 얹고, 콩나물과 고기를 번갈아가며 얹어도 된다.

등심 대신 불고기용 우둔살, 차돌박이, 대패삼겹살을 사용해도 된다.

육수를 넉넉하게 부어 달콤하게 간을 맞추어 끓여내면 국물있는 콩나물 불고기로 활용이 가능하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

옥수수건새우볶음

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 옥수수(1대), 건새우(7g), 쪽파(2대)

▶ 부재료 : 설탕(1t), 소금(1/2t), 버터(1T), 간장(1/2t), 후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.

2. 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 설탕과 소금을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분간 삶는다.

3. 옥수수를 도마 위에 세우고 칼날을 옥수수 대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.

4. 건새우는 굵게 다지고, 쪽파는 1cm 길이로 송송 썬다.

5. 중간 불로 달군 팬에 버터를 녹여 옥수수, 건새우, 쪽파를 넣어 1분간 볶는다.

6. 간장과 후춧가루로 간을 해 조금 더 볶는다.

Tip

오래 볶으면 건새우와 쪽파는 타고, 옥수수는 단단해진다.

햇옥수수는 물기가 많아 삶는 데 15분 정도면 충분하지만 살짝 마르거나 양이 많을 때는 30분 이상 익혀 사용한다.

통조림 옥수수나 냉동옥수수는 물기가 많아 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

수삼돈육조림

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 수삼(4대), 돼지고기/삼겹살, 목살, 앞다리살 등(100g), 꿀(1T)

▶ 양념장 : 고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t), 맛술(1T), 고추장(1T), 간장(1/2T), 물(1/4컵) 

만들어볼까요

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼의 두꺼운 부분은 납작하게 썬다.

3. 얇게 썰은 돼지고기(삼겹살, 앞다리살, 목살 등) 위에 수삼을 얹어 돌돌 만다.

4. 중간 불로 달군 마른 팬에 수삼말이를 얹어 노릇하게 굽는다.

5. 양념장을 부어 자작하게 졸면 꿀을 넣어 섞는다.

Tip

부재료로 떡이나 납작하게 썬 감자, 고구마를 수삼과 함께 섞어 돼지고기로 말아서 조린 후 한입 크기로 잘라내도 좋다. 

빠른 조리를 하기 위해서는 수삼, 감자, 떡 등의 재료를 한잎 크기로 자르고, 돼지고기도 두툼하게 잘라 양념해서 조려내도 좋다. 

두꺼운 수삼대신 미삼을 사용해도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

수삼맛탕

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알)

▶ 부재료 : 식용유(2컵), 조청(1/2컵)

만들어볼까요

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 한입 크기로 썬다.

3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.

4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.

5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.

Tip

수삼은 두꺼운 튀김 옷 보다는 가볍게 가루 정도만 묻혀서 튀겨야 물기가 생기지 않고 쓴 맛이 줄어든다.

조청 또는 물엿에 약간의 물을 넣어 묽게 끓인 뒤 튀긴 수삼을 넣고 졸이듯 볶아내면 단맛이 더 깊이 밴다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

미삼샐러드

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T)

▶ 꿀시럽 : 꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵) 

▶ 드레싱 : 미삼(20g), 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트(85g)

만들어볼까요

1. 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀시럽에 재워둔다.

2. 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.

3. 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.

4. 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.

Tip

미삼은 꿀시럽에 10분 이상 재워두었다가 금방 사용해도 되지만 전날 미리 재워 꼬들하게 사용해도 된다.

미삼 외에 샐러드에 들어가는 채소는 맛이 부드럽고 쓴맛이 적은 걸로 사용한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]