6월 요리
부추김치
2017. 10. 7. 23:28
보리마늘종볶음
2017. 10. 7. 23:24
보리마늘종볶음
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 보리(1/2컵), 마늘종(10대=130g)
▶ 부재료 : 홍고추(1개), 식용유(1T), 간장(1T), 굴소스(1/2T), 맛술(1T), 참기름(1/2T)
만들어볼까요
1. 보리는 물에 헹군 뒤 끓는 물(6컵)에 넣어 20분간 삶아 건진다.
2. 삶은 보리는 찬 물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 마늘종과 홍고추는 송송 썬다.
4. 식용유를 둘러 중간 불로 달군 팬에 마늘종과 보리를 넣어 1분간 볶는다.
5. 홍고추와 간장, 굴소스, 맛술(1T)을 넣어 고루 볶은 뒤 참기름을 뿌린다.
Tip
마늘종보리볶음은 밥에 섞어 주먹밥을 만들거나 볶음밥, 덮밥으로 활용할 수 있다.
찰기가 많은 보리는 꼭 찬 물에 헹궈야 볶을 때 뭉쳐지지 않는다.
토르티야, 양상추에 싸먹어도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
보리콩범벅
2017. 10. 7. 23:19
보리콩범벅
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 감자(1개), 보리(1/2컵), 완두콩(1/2컵), 강낭콩(2/3컵), 보리가루(1컵)
▶ 부재료 : 소금(1/4t), 설탕(1 1/2T)
만들어볼까요
1. 보리는 물에 헹군 뒤 물(6컵)을 부어 중간 불로 15분간 삶아 찬 물에 헹군다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다.
3. 냄비에 감자, 보리, 물(2컵), 소금을 넣어 중간 불로 10분간 끓인다.
4. 완두콩과 강낭콩, 설탕을 넣어 7분간 익힌다.
5. 보리가루를 고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인다.
6. 불을 끄고 마른 가루가 보이지 않도록 고루 섞는다.
Tip
보리를 찬 물에 반나절 이상 불린 뒤 센 불로 볶아 분쇄기에 갈면 보리가루가 된다.
한입 크기로 뭉쳐 샐러드 채소 위에 얹거나 밥 양을 줄이고 범벅을 곁들여도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
보리밥장떡
2017. 10. 7. 23:14
보리밥장떡
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 보리(1컵), 쌀(1/2컵), 양파(1/4개), 부추(10대)
▶ 부재료 : 식용유(2T)
▶ 부침반죽 : 고추장(1 1/2T), 달걀(1개), 물(2/3컵), 부침가루(2/3컵)
만들어볼까요
1. 보리는 찬물에 헹궈 물(6컵)을 부어 15분간 삶는다.
2. 삶은 보리와 쌀은 찬물에 헹군 뒤 냄비에 담고 물(1컵)을 붓는다.
3. 센 불로 끓어오르면 중간 불로 15분, 약한 불로 5분간 익힌 뒤 뜸을 들인다.
4. 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 잘게 썬다.
5. 부침반죽을 만든다.
6. 부침반죽에 채소와 한 김 식힌 보리밥을 넣어 섞는다.
7. 식용유를 둘러 중간 불로 달군 팬에 장떡 반죽을 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
Tip
밥을 반죽에 섞어 오래두면 반죽이 마르고 밥알이 불어 찰기가 떨어진다.
부추 대신 고추나 상추를 넣을 수 있다.
장떡은 얇게 부쳐야 겉이 타지 않고 쫀득하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
닭가슴살냉국
2017. 10. 7. 23:09
닭가슴살냉국
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 다시마(1장=5cm×5cm), 닭가슴살(1쪽), 청오이(1/2개)
▶ 부재료 : 소금(약간+1/2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 얼음(적당량)
만들어볼까요
1. 찬물(1컵)에 다시마를 넣어 10분간 우린다.
2. 닭가슴살은 끓는 물(3컵)에 넣어 10분간 삶는다.
3. 한 김 식힌 뒤 결대로 잘게 찢어 소금(약간), 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 버무린다.
4. 오이는 길게 반을 가른 뒤 어슷하게 납작 썰어 소금(1/4t)을 뿌려 절인다.
5. 다시마물과 닭가슴살을 삶은 물(2컵), 소금(1/4t), 국간장, 얼음을 섞는다.
6. 물기를 짠 오이와 닭가슴살을 담고 냉국 국물을 붓는다.
Tip
찬 음식에 배탈이 나지 않도록 약간의 생강즙을 넣는다.
많은 양의 얼음을 넣을 때는 국물의 간을 세게 하거나 얼음을 비닐팩에 담아 육수에 섞이지 않도록 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
가지선
2017. 10. 7. 23:04
가지선
재료소개
▶ 주재료 : 가지(1개), 양파(1/6개), 당근(1/8개), 부추(3대)
▶ 양념장 : 참깨(1/2t), 고춧가루(1t), 간장(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 매실액(1T)
만들어볼까요
1. 가지는 길게 반을 갈라 6cm 길이로 어슷하게 썰어 윗면에 칼집을 깊게 넣는다.
2. 양파, 당근은 짧게 채 썰고, 부추는 같은 길이로 썬다.
3. 김이 오르는 찜기에 가지를 넣어 2~3분간 찐다.
4. 양념장에 양파, 당근, 부추를 넣어 섞는다.
5. 가지는 한 김 식힌 뒤 칼집 사이에 양념장을 끼얹는다.
Tip
가지는 아작한 맛이 살아 있도록 살짝만 익힌다.
색이 어두워지지 않도록 익힌 뒤 바로 식힌다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
보리열무지짐
2017. 10. 7. 22:59
보리열무지짐
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 보리(2/3컵), 열무김치(400g=2줌)
▶ 부재료 : 다시마(1장=5cmX5cm), 국물용 멸치(7마리), 다진 마늘(1/2T), 된장(1T), 들기름(1T)
만들어볼까요
1. 보리는 물에 헹군 뒤 끓는 물(6컵)에 넣어 15분간 삶아 건진다.
2. 열무김치는 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
3. 팬에 열무김치, 다시마, 국물용 멸치, 물(1컵)을 부어 중간 불로 끓인다.
4. 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 보리와 다진 마늘, 된장, 들기름을 넣는다.
5. 뚜껑을 덮어 국물이 자작해질 때 까지 끓인다.
Tip
새콤하게 푹 익은 열무김치로 만들어야 간이 맞다.
열무김치 대신 묵은 배추김치나 총각김치도 가능하다.
짠 김치는 찬물을 넉넉하게 부어 10분 정도 담가두었다 사용한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
닭고기채소무침
2017. 10. 7. 22:42
닭고기채소무침
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 닭가슴살(1쪽), 닭다리(1개), 감자(1개), 부추(1/2줌)
▶ 부재료 : 소금(1/4t), 고춧가루(1T), 간장(2T), 참기름(1/2T), 참깨(약간)
만들어볼까요
1. 끓는 물(4컵)에 닭고기를 넣어 10분간 삶는다.
2. 한 김 식힌 뒤 살만 발라 먹기 좋게 뜯는다.
3. 감자는 곱게 채 썰고, 부추는 감자와 비슷한 길이로 썬다.
4. 끓는 물(3컵)에 소금과 감자를 넣어 10초간 데쳐 건진다.
5. 모든 재료에 고춧가루, 간장, 참기름, 참깨를 넣고 버무린다.
Tip
다른 재료는 미리 무치고 부추는 배식 직전에 섞어야 식감이 좋다.
닭을 통째로 익힐 경우 닭 삶은 국물에는 다진 채소와 쌀을 넣어 영양죽을 끓일 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
닭떡갈비
2017. 10. 7. 22:37
닭떡갈비
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 닭다릿살(4쪽=400g), 양파(1/6개)
▶ 부재료 : 식용유(2T)
▶ 밑간양념 : 설탕(1T), 다진 마늘(1/2T), 간장(3T), 고추장(1T), 후춧가루(약간)
▶ 고추장양념장 : 물(1T), 고추장(1T), 올리고당(1T), 참기름(1t)
만들어볼까요
1. 닭다릿살은 껍질을 벗겨 양파와 같이 푸드프로세서에 곱게 간다.
2. 밑간양념을 넣어 버무린다.
3. 반죽을 뭉쳐 납작하게 모양을 잡는다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 고추장양념장을 발라가며 조금 더 굽는다.
Tip
떡갈비의 두께가 1cm 이하로 얇아야 속까지 금방 익고 겉이 타지 않는다.
손바닥 크기로 작게 부쳐도 좋다.
떡갈비는 구운 뒤 한입 크기로 썰어 파프리카, 피망 등의 채소와 함께 고추장양념장을 넣어 볶아도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
가지스테이크
2017. 10. 7. 22:26
가지스테이크
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 가지(1개)
▶ 부재료 : 식용유(1T), 샐러드채소(25g)
▶ 된장양념장 : 된장(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 참깨(1/4t)
만들어볼까요
1. 가지는 길게 반을 갈라 #모양으로 칼집을 넣는다.
2. 된장양념장을 만든다.
3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 칼집에 된장양념장을 발라 양념이 배도록 살짝 더 굽는다.
5. 접시에 담고 샐러드채소를 곁들인다.
Tip
가지에 식용유를 뿌려 오븐에 구운 뒤 된장양념장을 바른다.
기름 없이 된장양념장을 바른 뒤 찜기에 익혀도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]