이슈와 유머

게국지김치

재료소개

능쟁이 1kg, 배춧잎 4kg, 무 400g(1/2개), 늙은 호박 200g, 소금 적량 

<양념> 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 20g(5쪽), 액젓 1/2컵

만들어볼까요

1. 능쟁이는 소금물로 해감을 빼 딱지를 떼고, 집게발은 날카로운 부분을 떼어 내어 2등분한다.

2. 배춧잎은 소금에 살짝 절여서 물을 헹궈 건져 놓는다.

3. 호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얄팍하게 썰고, 무도 손질하여 호박과 같은 크기로 썬다.

4. 마른 고추는 손질하여 물에 살짝 담갔다가 대파, 생강, 액젓과 함께 분쇄기에 갈아 양념을 만든다.

5. 모든 재료를 양념에 버무려 배춧잎으로 돌돌 말아 싼다. 

   남은 양념으로 국물을 만들어 하루 정도 지난 후에 위에 부어 준다.

   한 달 정도 숙성시킨 후 생으로 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.

Tip

능쟁이는 갯벌에 사는 회색의 조그만 게를 뜻한다.

게국지김치는 서해안에서 나오는 해산물을 넣어 만든 지져 먹는 김치이다.

해산물이 나오는 철에 따라 물새우나 중하(새우), 꽃게, 황발이나 능쟁이, 박하지 등의 갑각류를 거칠게 찢어서 넣어 담가 

먹던 음식이다.

보통의 젓갈을 사용하지 않고 어리굴젓을 담기 위해 굴을 절였던 젓국, 게장을 담갔던 게젓국 등을 이용하여 김치를 담그면 지졌을 때 구수한 맛이 난다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

오이소박이

재료소개

오이 1.4kg(10개), 부추 200g, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 새우젓 3큰술, 소금 3큰술, 물 적량 

<소금물> 물 600mL(3컵), 소금 6큰술

만들어볼까요

1. 오이는 너무 크지 않는 것을 골라 소금으로 껍질을 문질러 씻어서 6~7cm 길이로 썰어가운데에 열십자로 칼집을 넣어 연한 소금물에 담가 절인다.

2. 오이가 알맞게 절여지면 건져서 물기를 꼭 짠다.

3. 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.

4. 고춧가루는 더운 물에 불려 놓는다.

5. 그릇에 불린 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 소금을 넣고 고루 섞은 다음 부추를 버무려 놓는다.

6. 오이의 칼집을 벌려서 5의 양념을 넣은 후 항아리에 담아 서늘한 곳에서 익힌다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

귀리영양밥

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 쌀(1컵), 귀리(1컵), 마늘(3쪽), 닭가슴살(1쪽)

▶ 부재료 : 방울토마토(3개), 수삼(1개), 어린잎채소(1줌)

만들어볼까요

1. 쌀과 귀리는 찬물에 헹군 뒤 물을 넉넉하게 부어 30분 이상 불린다.

2. 방울토마토는 2등분하고, 마늘은 꼭지를 제거해 납작 썬다.

3. 냄비에 닭가슴살, 마늘, 수삼을 담고 물(3컵)을 부어 중간 불로 익힌 뒤 육수를 체에 거른다.

4. 불린 쌀과 귀리의 물기를 빼 냄비에 담고 닭고기육수(1 3/4컵)와 닭고기, 수삼을 넣는다.

5. 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중간 불로 줄여 15분, 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 밥을 짓는다.

6. 닭고기와 수삼을 건져 납작 썬 뒤 방울토마토와 어린잎채소와 함께 밥 위에 얹는다.

Tip

마늘은 납작 썰지 않고 통으로 사용해도 된다.

귀리를 더 부드럽게 먹고 싶다면 따로 1시간 이상 충분히 불린다.

기름기가 많은 닭다릿살을 사용할 땐 육수를 낸 뒤 다 지은 밥 위에 얹는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

귀리토마토리소토

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 귀리(1 1/2컵), 토마토(3개), 가지(1/2개), 애호박(1/4개)

▶ 부재료 : 소금(1/4t+약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)

만들어볼까요

1. 귀리는 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 30분 이상 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 토마토는 +모양으로 칼집을 넣어 끓는 물에 10초간 데친 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.

3. 토마토는 꼭지를 떼고 큼직하게 썰어 소금(1/4t), 후춧가루, 올리브유(1T)를 넣어  믹서기를 이용해 곱게 간다.

4. 냄비에 부어 중간 불로 저어가며 되직해질 때까지 10분간 끓인다.

5. 가지와 애호박은 작게 깍둑 썰어 마른 팬에 소금(약간), 후춧가루로 간을 하며 노릇하게 볶아 꺼낸다.

6. 올리브유(1T)를 둘러 귀리에 물(1/2컵)을 부어가며 5분간 중간 불로 볶다가 물(1컵)을 부어 끓인다.

7. 끓어오르면 토마토소스를 넣고 뚜껑 덮어 12분간 끓인 뒤 볶은 채소를 얹는다.

Tip

토마토는 수분이 날아가도록 넓은 냄비에 끓여야 빨리 농도가 생긴다. 

귀리 대신 찰보리, 쌀을 사용해도 좋다.

우유나 생크림을 섞으면 좀 더 고소한맛의 로제리소토가 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

귀리누룽지탕

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 쌀(1/2컵), 귀리(1 1/2컵), 불린 표고버섯(2개), 청경채(2개), 새우(3마리), 전복(1개), 녹말가루(1T), 식용유(1/2컵)

▶ 부재료 : 마늘(2쪽), 생강(1톨), 대파(1대), 소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 간장(1T), 굴소스(1T)

만들어볼까요

1. 쌀과 귀리는 찬물에 헹궈 30분 이상 불린 뒤 물(2컵)을 부어 밥을 짓는다.

2. 팬에 귀리밥을 얇게 펼쳐 중간 불로 노릇하게 구워 누룽지를 만든다.

3. 마늘, 생강, 대파는 채 썰고, 불린표고버섯은 어슷하게 2등분하고, 청경채는 2~4등분한다.  

4. 새우는 머리와 몸통 껍질을 떼어내고, 전복은 솔로 깨끗하게 문질러 숟가락으로 살만 떼어낸 뒤 이빨을 잘라내 격자무늬로 칼집을 넣는다.

5. 팬에 식용유(2)를 둘러 마늘, 생강, 대파를 1분간 볶다가 표고버섯, 새우, 전복을 넣어 소금, 후춧가루로 간을 한 후 물(1 1/2컵), 설탕, 간장, 굴소스를 넣어 끓인다.

6. 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 녹말가루를 물(2T)에 풀어 육수에 섞고 청경채를 넣는다.

7. 식용유를 자작하게 두른 팬에 큼직하게 부순 귀리누룽지를 바삭하게 튀겨 소스를 끼얹는다. 

Tip

식용유 대신 고추기름을 사용하거나 죽순, 연근, 목이버섯 등을 넣어도 된다. 

귀리는 찰기가 부족해 쌀이나 현미, 흑미 등의 곡물과 같이 섞어서 사용해야 된다.

누룽지는 최대한 수분을 날려가며 구워야 오래도록 바삭하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

프렌치토마토

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 토마토(2개), 달걀(1개), 밀가루(1/3컵), 빵가루(1 1/2컵)

▶ 부재료 : 식용유(1컵), 양파(1/6개), 상추(2장), 소금(1/4t), 플레인 요거트(1/2컵), 꿀(1T)

만들어볼까요

1. 토마토는 꼭지를 뗀 뒤 동그란 모양을 살려 납작 썬다.

2. 달걀은 곱게 푼다.

3. 토마토를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌다.

4. 170℃로 달군 식용유(1 1/2컵)에 노릇하게 튀겨 건진다.

5. 양파와 상추를 잘게 다져 소금, 플레인 요거트, 꿀을 섞어 곁들인다.

Tip

토마토는 소금을 뿌리면 축축해지니 피한다.

단단한 토마토를 사용하는 게 좋고 초록색 토마토를 사용해도 된다.

소스는 허니머스터드, 케첩 등을 곁들여도 잘 어울린다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

상추고기전

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 양파(1/4개), 상추(12장), 돼지고기(구이용 130g), 달걀(1개), 귀리가루(1/3컵), 밀가루(1/2컵)

▶ 부재료 : 홍고추(1개), 맛술(1T), 국간장(1t), 후춧가루(약간),  식용유(2) 

만들어볼까요

1. 양파는 곱게 채 썰고, 상추는 두껍게 채 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.

2. 돼지고기는 1cm 폭으로 썰어 맛술, 국간장, 후춧가루를 넣어 양념한다.

3. 달걀을 곱게 푼 뒤 귀리가루, 밀가루, 물(2/3컵)을 섞어 부침반죽을 만든다.

4. 부침반죽에 양파, 상추, 홍고추를 섞는다.

5. 식용유(2)를 둘러 중간 불로 달군 팬에 반죽을 도톰하게 펼친 뒤 양념한 고기를 얹는다.

6. 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

Tip

반죽에 양념한 고기를 넣고 섞어도 된다.

밀가루와 귀리가루 대신 부침가루를 사용해도 된다.

상추는 익히면서 수분이 줄어들기 때문에 팬에 넉넉히 얹는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

상추나물 3종

재료소개

(각 2인분)

▶ 주재료 : 상추(90장), 양파(1/4개), 당근(1/6개), 홍고추(1/2개)

▶ 소금양념 : 소금(1/8t), 참깨(1/4t), 참기름(1T)

▶ 고추장양념 : 참깨(1/4t), 고추장(2/3T), 들기름(1T), 다진 대파(1/2T)  

▶ 된장양념 : 고춧가루(1/2t), 된장(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(1t)

만들어볼까요

1. 끓는 물(4컵)에 상추를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.

2. 물기를 짜 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 양파와 당근은 곱게 채 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 털어낸 뒤 송송 썬다.

4. 상추의 ⅓ 분량에  양파, 당근, 소금양념을 무친다.

5. 나머지의 절반 분량에 고추장양념을 넣어 무친다.

6. 남은 상추에 홍고추, 된장양념을 넣어 무친다.

Tip

데친 상추의 물기를 세게 짜면 상추가 물러지니 탈수기를 사용해도 된다.

많은 양을 데칠 때에는 상추를 조금씩 나눠서 넣어야 골고루 데쳐진다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

상추토마토샐러드

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 토마토(1개), 상추(12장), 고추장아찌(3개), 땅콩(2T)

▶ 부재료 : 적양배추(3장), 당근(1/4개), 고추장아찌국물(3T), 식초(1T), 올리브유(3T)

만들어볼까요

1. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고, 적양배추와 당근은 곱게 채 썰고, 상추는 두껍게 채 썬다.

2. 고추장아찌는 송송 썰어 장아찌국물과 식초, 올리브유를 섞어 드레싱을 만든다.

3. 채소에 땅콩을 넣어 버무린 뒤 드레싱을 끼얹는다.

Tip

땅콩과 드레싱은 먹기 직전에 버무린다.

드레싱은 숟가락으로 가볍게 섞어야 농도가 되직해지지 않는다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

토마토가지볶음

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 가지(1개), 토마토(1개), 대파(1대), 피망(1/4개), 다진 쇠고기(120g)

▶ 부재료 : 식용유(1T), 설탕(1t), 간장(1T), 두반장(1T)

만들어볼까요

1. 가지는 반을 갈라 한입 크기로 썰고, 토마토는 6~8등분하고, 대파는 곱게 썰고, 피망은 굵게 다진다.

2. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 다진 쇠고기를 볶는다.

3. 가지를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 뒤 토마토, 피망을 넣어 40초간 볶는다.

4. 설탕, 간장, 두반장을 넣어 가볍게 섞은 뒤 대파채를 얹는다.

Tip

토마토는 볶는 동안 무르지 않도록 단단한 걸 사용한다.

가지는 물기가 생겨 무르지 않도록 소금에 절이지 않는다.

재료를 잘게 다져 토르티야에 싸 제공해도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]