이슈와 유머

건과일조샐러드

재료소개

(3인분)

주재료 : 조(⅔컵), 말린 귤(1줌=30g), 말린 참다래(⅔줌=20g), 말린사과(½줌=20g), 양상추(4장)

부재료 : 딸기(3개), 부순 크래커(2T), 아몬드 슬라이스(2T)

요거트 드레싱 : 플레인 요거트(1컵), 마요네즈(2T), 올리고당(1T), 소금(⅓t), 후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 조는 물을 넉넉히 부어 20분간 불린 뒤 찜기에 넣고 30분간 찐다.

2. 찐 조는 넓은 접시에 펼쳐 미지근하게 식힌다. 

3. 딸기는 꼭지를 떼 4등분한다.

4. 양상추는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 찢은 뒤 체에 밭친다.

5. 요거트 드레싱을 만든다.

6. 볼에 손질한 재료를 담고 드레싱과 부순 크래커, 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리한다.

Tip

조를 찌는 시간을 줄이려면 전기밥솥이나 압력밥솥에 물을 조금 적게 넣어 취사해도 좋다.

딸기 대신 다른 생과일을 넣어도 된다.

요거트 드레싱 대신 들깨, 참깨, 마요네즈, 또는 오리엔탈 드레싱 등 기호에 따라 배식해도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

좁쌀닭죽

재료소개

(3인분)

주재료 : 조(1 1/2컵), 닭(1/2마리)

부재료 : 부추(1/2줌), 달걀노른자(3개)

양념 : 참기름(2t), 소금(약간), 부순 참깨(1T)

만들어볼까요

1. 조는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 찬물에 30분간 불려 체에 밭친다.

2. 닭은 기름기를 떼어낸 뒤 냄비에 넣고 물(7컵)을 부어 30분간 삶는다.

3. 닭고기는 살만 발라 잘게 찢고, 닭 삶은 물(5컵)은 따로 둔다.

4. 부추는 송송 썬다.

5. 중약 불로 달군 냄비에 참기름(2t)을 두른 뒤 불린 조를 넣고 2분간 볶는다.

6. 닭 삶은 물(5컵)을 2~3번에 나눠 부어가며 조가 퍼질 때까지 중간 불로 끓인다.

7. 농도가 걸쭉해지면 찢은 닭고기를 넣는다.

8. 그릇에 옮겨 담아 소금으로 간한 뒤 부추, 부순 참깨, 달걀노른자를 올려 마무리한다.   

Tip

닭 육수 대신 채소육수나 다시마육수를 사용해도 된다.

죽이 삭지 않도록 소금은 따로 배식한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

파프리카조그라탕

재료소개

(3인분)

주재료 : 조(2컵), 쌀(1/2컵), 당근(1/6개), 대파(1대), 다진 쇠고기(100g)

부재료 : 양파(1/4개), 식용유(1T), 슈레드 모차렐라치즈(1컵), 슬라이스 치즈(1장)

양념 : 소금(1/8t), 후춧가루(1/8t), 굴소스(1/2T)

만들어볼까요

1. 조와 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불린다.

2. 전기밥솥에 불린 조와 쌀을 넣고 물(??컵)을 부어 취사한다.

3. 양파, 당근, 대파는 다지고 슬라이스치즈는 채 썬다.

4. 파프리카는 윗동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 속을 파낸다.

5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 채소와 쇠고기를 넣어 2분간 볶는다.

6. 고기가 익으면 조밥과 양념을 넣어 조금 더 볶는다.

7. 파프리카 속에 볶은 밥을 채워 넣고 슈레드 모차렐라치즈, 슬라이스 치즈를 뿌린다. 

8. 190℃로 예열한 오븐에 7분간 구워 마무리한다. 

Tip

파프리카 대신 토마토나 피망, 자투리채소 등을 다져서 사용하면 좋다. 

둥근팬을 달군다음 채소와 고기를 볶아낸다음 밥과 섞어 양념한다음 오븐팬에 편다음 치즈를 뿌려 구워서 분량에 맞게 배식하면 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

사과말랭이무침

재료소개

(3인분)

주재료 : 사과말랭이(3줌=100g), 깐밤(4개), 마른 대추(6개), 미나리(½줌)

부재료 : 쪽파(1대), 참깨(⅓t)

양념장 : 설탕(½t), 고춧가루(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(⅓T), 고추장(½T), 식초(1T), 물엿(1T), 까나리액젓(1½T)

만들어볼까요

1. 사과말랭이는 물에 가볍게 씻는다.

2. 깐밤은 2~3등분한다.

3. 대추는 씨를 빼 돌돌 말아 송송 썰고, 쪽파도 송송 썰고, 미나리는 3~4cm길이로 썬다.

4. 볼에 사과말랭이, 깐밤, 대추, 미나리를 담고 양념장을 넣어 고루 버무린다.

5. 그릇에 담아 쪽파와 참깨를 뿌려 완성한다.

Tip

사과말랭이 대신 감, 배, 고구마 등 다양한 말린과일과 채소를 섞어서 사용하면 더 좋다. 

대추는 씨를 뺀 뒤(말지 않고)먹기 좋게 썰어도 되며 생략 가능하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

깻잎석쇠불고기

재료소개

(3인분)

주재료 : 불고기용 쇠고기(600g), 깻잎(20장), 파채(2줌)

부재료 : 간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T), 식용유(2T), 참깨(약간)

양념장 : 설탕(3T)+다진 마늘(1t)+생강즙(½t)+간장(3T)+참기름(1½T)+후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏기를 제거한다.

2. 볼에 양념장과 쇠고기를 넣고 고루 주물러 10분간 재운다.

3. 센 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 고기가 익을 때까지 볶는다.

4. 센 불로 달군 석쇠에 식용유(1T)를 고루 발라 코팅한 뒤 볶은 고기를 올려 자주 뒤집어주며 굽는다.

5. 깻잎은 반으로 갈라 굵게 채 썬 뒤 파채와 함께 볼에 담아 간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T)을 넣어 무친다.

6. 고기가 익으면 접시에 담아 무친 깻잎과 파채를 올리고 참깨를 뿌려 완성한다.

Tip

시판 불고기 양념을 사용해도 된다.

석쇠 대신 불고기를 팬에 구운 뒤 토치를 사용해 그을려도 석쇠에 구운듯한 불 맛을 낼 수 있다.

오븐팬에 한번 구운다음 뒤집어 다시 한번 구워내는 조리법으로도 가능하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

깻잎소스감자범벅

재료소개

(3인분)

주재료 :  알감자(10개), 달걀(2개)

부재료 : 식초(1T), 소금(1t)

깻잎소스 : 깻잎(20장), 잣(2T), 파르메산 치즈가루(4T), 올리브유(½컵), 소금(¼t), 후춧가루(¼t)

만들어볼까요

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 큼직하게 썰고, 감자는 필러로 껍질을 벗긴다.

2. 김이 오른 찜기에 감자를 15분간 찐다.

3. 냄비에 물(4컵)과 식초(1T), 소금(1t), 달걀(2개)을 넣어 10분간 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.

4. 믹서에 깻잎소스 재료를 넣고 곱게 간 뒤 감자와 달걀에 버무린다.

Tip

감자는 밥솥이나 전자레인지를 사용해서 쪄도 된다.

단호박, 고구마, 당근 등을 한잎크기로 썰어 섞어서 조리하면 다양성을 살릴 수 있다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

깻잎꼬막무침

재료소개

(3인분)

주재료 : 꼬막(1kg), 깻잎(20장), 양파(⅓개), 부추(1/3줌), 밥(2½공기=500g)

부재료 : 소금(1T), 참기름(1T)

양념장 : 설탕(3T), 고춧가루(3T), 식초(1½T), 다진 마늘(3T), 까나리액젓(1T), 참기름(3T), 소금(⅓t), 참깨(⅓t)

만들어볼까요

1. 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 빡빡 문질러 씻는다.

2. 끓는 물(6컵)에 소금(1T)을 넣고 2분간 데친다.

3. 꼬막 껍질을 벗겨 살을 분리한다.

4. 깻잎은 굵게 채 썰고, 양파는 굵게 다지고, 부추는 송송 썬다.

5. 볼에 꼬막과 깻잎(¾분량), 양파, 부추, 양념장(⅔분량)을 넣고 버무린 뒤 그릇에 담는다.

6. 다른 볼에 밥(2½공기)과 참기름(1T), 깻잎(¼분량), 나머지 양념장을 넣고 비빈 뒤 꼬막무침에 곁들인다.

Tip

꼬막은 해감된 꼬막이나 꼬막살만 구입해도 좋다.

소라, 조갯살, 오징어 등 신선한 해산물을 데친 후 섞어서 사용해도 좋다.

깻잎과 부추는 물에 담가놓았다가 잘라서 사용하면 씹힘성이 더 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

조미트볼찜

재료소개

(3인분)

주재료 : 조(⅔컵), 브로콜리(1/4송이), 빨간 파프리카(1/4개), 다진 돼지고기(300g)

양념 : 청주(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)

깻잎양념장 : 깻잎(5장), 간장(3T), 식초(1T), 매실청(1t)

만들어볼까요

1. 냄비에 물(3컵)과 조를 넣어 7분간 삶아 체에 밭친다.

2. 브로콜리와 파프리카는 곱게 다진다.

3. 볼에 다진 돼지고기와 다진 채소, 양념을 넣어 고루 치댄다.

4. 한입 크기로 뭉친 뒤 삶은 조를 고루 묻힌다.

5. 김이 오른 찜기에 15~20분간 찐다.

6. 깻잎을 굵게 다진 뒤 나머지 깻잎양념장 재료를 섞어 곁들인다.

Tip

브로콜리와 파프리카 대신 당근, 양파, 애호박 등의 채소를 활용할 수 있다.

조와 다진 돼지고기를 번갈아 가며 켜켜이 담아 한꺼번에 판으로 찐 뒤 먹기 좋게 잘라도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

조밥진미식해

재료소개

(7~8인분)

주재료 : 조(2컵), 무(250g), 진미채(4줌=160g)

부재료 : 굵은 소금(1t), 엿기름가루(1/4컵)

양념 : 고춧가루(2/3컵), 까나리액젓(3T), 매실청(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물엿(1T)

만들어볼까요

1. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 조(2컵)를 얹어 20분간 쪄서 고두밥을 만든다.

2. 고두밥은 넓게 펼쳐 찬물에 헹궈 식힌다.

3. 무는 곱게 채 썰어 굵은 소금(1t)에 버무려 10분간 절인 뒤 물기를 짠다.

4. 진미채는 가위로 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 주물러 씻어 체에 밭친다.

5. 볼에 진미채, 조고두밥, 채 썬 무, 엿기름가루를 넣어 가볍게 섞는다.

6. 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 밀폐용기에 옮겨 담아 실온에서 하루 동안 숙성한다.

Tip

진미채 대신 황태채(포)를 사용해도 좋다.

조는 전기밥솥에 물을 적게 붓고 취사해 고두밥을 지어도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

건과일구운찰떡

재료소개

(4인분)

주재료 : 감말랭이(1줌=80g), 사과말랭이(2줌=60g), 배말랭이(1줌=30g), 찹쌀가루(2 1/2컵=250g), 우유(2컵)

부재료 : 호두(1줌), 호박씨(1줌), 식용유(1T)

양념 : 흑설탕(3.5T), 베이킹파우더(1t), 계핏가루(1t), 소금(1/4t)

만들어볼까요

1. 감말랭이, 사과말랭이, 배말랭이는 먹기 좋게 자른다.

2. 찹쌀가루와 양념은 고루 섞어 체에 내린다.

3. 우유를 조금씩 넣어가며 섞어 주걱으로 들어올렸을 때 뚝뚝 떨어지는 정도로 농도를 맞춘다.

4. 과일말랭이와 호두, 호박씨는 장식용을 조금 남겨두고 반죽에 넣어 가볍게 섞는다.

5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 키친타월로 닦은 뒤 반죽을 붓고 장식용 재료를 얹는다.

6. 중약 불로 15분간 구워 밑면이 노릇해지면 뒤집어 10분간 더 굽는다.

7. 미지근하게 식혀 먹기 좋게 썰어 마무리한다.

Tip

과일말랭이는 감, 사과, 배 이외에도 다양한 말린 과일, 말린 채소, 또는 말린고구마 등 종류를 섞어서 사용해도 좋다.  

팬에 굽는 대신 180℃로 예열한 오븐에 30분 정도 구워도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]