이슈와 유머

토란대비지찌개

재료소개

(4인분)

주재료 : 백태(1컵), 삶은 토란대(1 1/2컵=250g), 대파(1대), 찌개용 돼지고기(100g)

부재료 : 김치(1컵), 다진 마늘(1T), 소금(½t)

육수 재료 : 물(4컵), 국물용 멸치(8마리), 다시마(1장=10x10cm)

만들어볼까요

1. 백태는 가볍게 씻어 넉넉한 찬물에 담가 하룻동안 불린다.

2. 냄비에 육수 재료를 담아 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 더 끓인 뒤멸치도 건진다.

3. 토란대는 겉의 섬유질을 벗겨내 6cm로 썰고, 대파도 길게 반 갈라 비슷한 길이로 썰고, 김치는 한입 크기로 썬다.

4. 믹서에 불린 백태와 육수(2컵)를 넣어 곱게 간다.

5. 냄비에 식용유(1)를 둘러 돼지고기, 김치, 다진 마늘(1T)을 넣어 중간 불로 2분간 볶는다.

6. 토란대와 육수(1컵)를 넣어 끓어오르면 콩물을 붓는다.

7. 다시 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 대파를 넣고 소금(¼t)으로 간한다.

Tip

콩물을 부은 뒤에는 끓어 넘치지 않도록 나무주걱으로 가볍게 저어가며 끓인다.

백태 대신 검은콩이나 병아리콩을 사용해도 좋다.

백태를 갈아 사용하는 대신 시판 비지를 사용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

토란대들깨지짐

재료소개

(4인분)

주재료 : 삶은 토란대(3컵=?g), 대파(1대)

부재료 : 들기름(2½T), 간장(4T), 다진 마늘(½T), 들깨가루(2T)

다시마물 : 찬물(1½컵)+다시마(1장=5x5cm)

만들어볼까요

1. 다시마물을 만든다.

2. 토란대는 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 4~5cm 길이로 썬다.

3. 대파는 어슷하게 썬다.

4. 중간 불로 달군 팬에 들기름(2½T)을 둘러 토란대, 간장(1½T), 다진 마늘(½T)을 넣어 3분간 볶는다.

5. 다시마물(1½컵), 간장(1½T)을 넣어 중약 불에 20분간 끓인 뒤 들깨가루를 넣고 대파를 올려 완성한다..

Tip

다시마물 대신 물을 사용해도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

한라봉꽁치영양밥

재료소개

(2인분)

주재료 : 찹쌀(1컵), 멥쌀(1컵), 깐 밤(4알), 한라봉(4개), 꽁치(2마리), 은행(8알) 

부재료 : 소금(½t)

만들어볼까요

1. 찹쌀과 멥쌀은 깨끗이 씻은 뒤 넉넉히 물을 부어 30분간 불린다.

2. 밤은 먹기 좋게 썰고 한라봉(1개)은 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.

3. 꽁치는 깨끗이 손질하여 뼈를 발라 준비한다.

4.. 한라봉(3개)은 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 갈아 밥물을 준비한다.

5. 전기밥솥에 불린 찹쌀, 멥쌀, 밤, 은행, 자른 한라봉, 소금(½t)을 넣어 고루 섞는다.

6. 꽁치를 올리고 밥물(1½컵)을 부어 전기밥솥에 밥을 지어 완성한다.

Tip

꽁치는 생물 대신 통조림꽁치를 사용해도 좋다.

밤이나 은행은 생략해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

한라봉낙지무침

재료소개

(2인분)

주재료 : 낙지(300g), 한라봉(1개), 양파(1/4개), 미나리(1/2줌), 홍고추(1개)

부재료 : 밀가루(1T), 소금(1t), 참깨(1/3t)

양념장 : 설탕(1T)+고춧가루(1T)+다진 마늘(1t)+고추장(2T)+참기름(1t)+식초(2t)

만들어볼까요

1. 낙지는 눈, 내장, 입을 제거한 뒤 밀가루(1T)로 비벼 씻어 흐르는 물에 깨끗하게 헹군다.

2. 끓는 물(4컵)에 소금(1t)과 낙지를 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹군다.

3. 한라봉은 껍질을 벗겨 절반은 납작 썰고, 나머지 절반은 즙을 짠다.

4. 양념장에 한라봉과즙을 섞는다.

5. 양파는 얇게 채 썰고, 미나리와 데친 낙지는 비슷한 길이로 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 짧게 채 썬다.

6. 양파, 미나리, 낙지, 양념장을 섞는다.

7. 한라봉과 홍고추를 넣어 가볍게 섞은 뒤 접시에 담아 참깨를 뿌려 마무리한다. 

Tip

미나리는 세발나물, 부추 등의 제철 식재료를 사용할 수 있다.

손질된 낙지를 사용해도 좋다.

양념장은 미리 만들어 놓고 사용해도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

오곡해물볶음밥

재료소개

(3인분)

주재료 : 멥쌀(½컵), 찹쌀(¼컵), 현미(¼컵), 수수(1/5컵), 차조(1/5컵), 양파(½개), 청피망(1개), 붉은 파프리카(1개), 홍합(1컵), 오징어(1마리)

부재료 : 청양고추(1개), 방울토마토(5개), 새우(중하 5마리)

양념 : 카레가루(3T), 올리브유(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 멥쌀, 찹쌀, 현미는 물에 담가 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 양파, 피망을 굵게 다진 뒤 고추는 얇게 송송 썰고, 방울토마토는 반으로 썬다.

3. 홍합은 수염을 제거하여 껍질을 비벼가며 씻고, 오징어는 손질하여 먹기 좋게 썰고, 새우는 수염을 자른다.

4. 뜨거운 물(2⅔컵)에 카레가루(3T)를 넣어 녹인다.

5. 팬에 올리브유(2T)를 두르고 멥쌀, 찹쌀, 현미, 수수, 차조를 넣어 중간 불로 저어가며 쌀알이 반투명해질 때까지 볶는다.

6. 양파와 피망, 토마토, 고추, 홍합, 다진 마늘(1T)을 넣어 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶는다.

7. 카레물(2컵)을 3~4번 정도 나눠 부어가며 볶은 뒤 물기가 없어지면 남은 카레물(⅔컵), 새우, 오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 중약 불로 끓인다.

8. 쌀알이 다 익으면 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 마무리한다.

Tip

냉동 새우나 손질된 냉동 오징어를 사용해도 좋다.

고두밥으로 지어서 조리해도 시간을 줄일 수 있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

오곡연잎밥

재료소개

(2인분)

주재료 : 찹쌀(1컵), 멥쌀(1컵), 검은콩(¼컵), 팥(⅓컵), 수수(¼컵), 차조(¼컵), 연잎(2장), 깐 밤(3알)

부재료 : 소금(⅓t)

만들어볼까요

1. 찹쌀, 멥쌀은 잠길 정도의 물을 부어 30분 이상 불리고, 검은콩, 팥은 각각 물을 넉넉히 부어 반나절 이상 불린다.

2. 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어오르면 물만 따라 버리고 체에 밭친다.

3. 전기밥솥에 연잎을 제외한 재료를 넣고 재료(⅔분량)의 물과 소금(⅓t)을 넣어 취사버튼을 누른다.

4. 밥이 완성되면 주걱으로 살살 섞은 뒤 연잎 위에 올려 감싸고 김 오른 찜기에 20분간 찐다.

5. 남은 밥은 주먹밥을 만들어 곁들인다.

Tip

검은콩 대신 보리나 다른 곡물을 넣어도 된다.

밥솥에 연잎을 깔고 밥을 지으면 따로 찌지 않아도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

오곡불고기부리토

재료소개

(4인분)

주재료 : 찹쌀(¼컵), 멥쌀(¼컵), 현미(¼컵), 수수(¼컵), 차조(⅛컵), 쇠고기(불고기용 200g)

부재료 : 양파(½개), 빨간색·노란색 파프리카(½개씩), 콘옥수수(⅓컵), 식용유(2T), 토르티야(8인치 ?장), 모차렐라치즈(250g) 

불고기 양념 : 설탕(1½T)+간장(2½T)+청주(1T)+다진 마늘(½T)+다진 대파(1T)+부순 참깨(1t)+참기름(1T)

만들어볼까요

1. 찹쌀, 멥쌀, 현미는 물을 넉넉히 부어 1시간 이상 불리고,

2. 찹쌀, 멥쌀, 현미, 수수, 차조에 물(1컵)을 넣고 전기밥솥에 밥을 짓는다.

3. 양파, 파프리카는 다진다.

4. 콘옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 쇠고기는 키친타월을 밭쳐 핏물을 빼고 불고기 양념에 20분간 재운다.

6. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 양파, 파프리카를 2분간 볶다가 콘옥수수와 오곡밥을 넣어 볶는다.

7. 다른 팬에 식용유(1T)를 두르고 중간 불에 불고기를 볶아 고기가 다 익으면 꺼낸다.

8. 토르티야에 오곡밥(⅓컵)→불고기(¼컵)→모차렐라치즈(50g) 순으로 올리고 한 번 말아서 양끝을 접은 뒤 나머지 부분을 말아준다.

9. 중간 불로 달군 팬에 토르티야를 올리고 중약 불에 치즈가 녹을 때까지 앞뒤로 구워 마무리한다.

Tip

불고기를 볶을 때 치즈를 넣어 녹인 뒤 토르티야에 말아도 좋다.

불고기는 전날 미리 재워둔다.

밥은 미리 지어놓고 얼렸다가 해동해서 사용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

삼치스테이크

재료소개

<2인분 기준>

▶ 주재료 : 귤(2개), 표고버섯(1개), 가지(1/2개), 양파(1/4개), 삼치구이용(1마리)

▶ 부재료 : 베이킹소다(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)

만들어볼까요

1. 귤은 베이킹소다로 껍질을 깨끗이 닦아 납작하게 썰고, 표고버섯, 가지, 양파도 납작 썬다.

2. 삼치는 지느러미를 잘라내고 반으로 포를 떠 넓적하게 펼쳐 소금, 후춧가루를 뿌린다.

3. 중간 불로 달군 마른 팬에 표고버섯, 가지, 양파를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하며 노릇하게 볶아 건진다.

4. 식용유를 두른 뒤 삼치 위에 귤을 얹어 구워 건진다.

5. 접시에 구운 채소와 삼치를 담는다.

Tip

오븐 팬에 삼치와 귤, 채소를 올리고 소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌려 익혀내도 된다.

삼치는 살이 부서지지 않도록 밀가루를 묻혀서 구워도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

더덕들깨전병

재료소개

<2인분 기준>

▶ 주재료 : 들깨(3T), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵)

▶ 부재료 : 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1T), 올리고당(2T), 간장(1/2T), 소금(1/2t), 식용유(3T), 대추(1개), 잣(1t)

만들어볼까요

1. 푸드프로세서에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다.

2. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작 썰어 소금물(소금 1/2t+물 3컵)에 담가 절인다.

3. 절인 더덕을 건져 물기를 제거한 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다.

4. 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다.

5. 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.

6. 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채 썬 대추, 잣을 뿌린다.

Tip

드레싱에 포도씨유의 양을 줄이고 마요네즈를 넣어 시간이 지나도 드레싱이 분리되지 않도록 한다.

더덕에 식용유를 약간 뿌려 오븐에 굽는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

묵은지들깨찜

재료소개

<4인분 기준>

▶ 주재료 : 묵은지(1/4포기), 다진 돼지고기(100g), 들깻가루(3T)

▶ 부재료 : 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 풋고추(1개), 대파(7cm),  된장(1)

만들어볼까요

1. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 끓인 뒤 멸치를 건진다.

2. 풋고추와 대파는 어슷 썬다.

3. 묵은지는 물에 헹궈 양념을 씻어낸다.

4. 냄비에 묵은지, 다진 돼지고기, 된장을 담고 육수를 부어 묵은지가 부드러워질 때까지 중간 불로 끓인다.

5. 고추와 대파, 들깻가루를 얹어 3분간 더 끓여 마무리.

Tip

묵은지의 짠맛이 강할 때는 찬물에 10분 이상 담가 충분히 짠맛을 뺀 뒤 약간의 설탕을 넣어준다.

돼지고기는 두부, 버섯, 양파 등의 재료로 대체 가능하다.

김치는 배식하기 편하도록 먹기 좋은 크기로 썰어 조리해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]