홍어회무침
재료소개
홍어 300g, 양파 80g(½개), 무 50g, 미나리 50g, 대파 20g(½뿌리), 풋고추 15g(1개), 소금 적량, 물 적량
초고추장 : 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 1작은술
만들어볼까요
1. 홍어를 납작하게 썰고(6×3×0.5cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.
2. 무도 홍어와 같은 크기로 썰어 소금물에 절여 물기를 뺀다.
3. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 어슷썬다.
4. 분량의 재료로 초고추장 양념을 만든다.
5. 양념장에 절인 무를 무치고 3의 재료와 홍어, 양파를 넣어 버무린다.
Tip
홍어는 주로 회나 찜으로 쓰이는데 뼈는 연골이므로 뼈도 씹어서 먹으면 맛이 좋다.
홍어는 껍질을 벗기고 토막을 낸 다음 잘게 썬 후 식초나 막걸리를 부어 끈기가 없어지고 살이 꼬들꼬들해지면 물기를 빼고 무채, 미나리, 고추장 및 간장 등과 섞어 무쳐서 먹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]