홍어회무침
재료소개
홍어 300g, 양파 80g(1/2개), 무 50g, 미나리 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 소금 적량, 물 적량
<초고추장 양념> 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 1작은술
만들어볼까요
1. 홍어를 납작하게 썰고(6×3×0.5cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.
2. 무도 홍어와 같은 크기로 썰어 소금물에 절여 물기를 뺀다.
3. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 어슷썬다.
4. 분량의 재료로 초고추장 양념을 만든다.
5. 양념장에 절인 무를 무치고 3의 재료와 홍어, 양파를 넣어 버무린다.
Tip
홍어는 항아리와 대바구니(석작)에 담아 하루 동안 두었다가 꺼내어 솔로 문질러 씻은 다음 껍질을 벗기고 내장을 빼낸 후 사용하기도 한다.
홍어살에 식초를 뿌리고 손으로 주물러서 고루 식초 간이 스며들도록 한 뒤 식초물을 꼭 짜내면 홍어살이 부드러워지고
꼬들꼬들해 진다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
