홍어삼합
재료소개
삭힌 홍어 300g, 돼지고기 300g, 묵은 김치 300g, 물 적량
만들어볼까요
1. 삭힌 홍어는 손질하여 면포로 물기를 닦아 내고 부위별로 적정량을 적당한 크기로 썰어 가지런히 접시에 담는다.
2. 돼지고기는 물을 충분히 부어 90분 정도 푹 삶는다.
3. 삶은 돼지고기는 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 건져서 적당한 크기로 얇게 썰어서 접시에 담는다.
4. 묵은 김치도 적당한 크기로 썰고 접시에 담아 홍어와 돼지고기 삶은 것과 함께 낸다.
Tip
삼합에 사용되는 돼지고기는 돼지기름(비계)과 살이 적당히 섞인 것이 좋다. 기름의 고소함과 살코기의 부드러움이 어우러져야 삼합의 맛이 나게 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]