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호박고추장

재료소개

늙은 호박 500g, 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 메주가루 100g(1 1/4컵), 고춧가루 200g(2 1/2컵), 소금 100g(2/3컵), 물 적량

만들어볼까요

1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어 낸 다음 얇게 썬다. 

2. 따뜻한 물에 엿기름가루를 넣고 잠시 두었다가 손으로 주물러 체에 걸러서 엿기름물을 맑게 갈라앉힌다. 

3. 썰어 놓은 호박에 엿기름물을 붓고 8시간 정도 약한 불에서 끓인다. 

4. 다 끓으면 뜨거운 상태에서 메줏가루를 넣고 섞는다. 

5. 위의 재료가 식으면 고춧가루와 소금을 넣어서 섞는다. 

6. 항아리에 담아서 뚜껑을 덮고 20일 동안 햇볕에 두어 발효시켰다가 시원한 곳에 저장한다.  

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]