이슈와 유머

호박고지시루떡

재료소개

멥쌀가루 750g(5컵), 호박고지 200g, 팥고물 5컵, 설탕 2컵, 소금 1큰술

만들어볼까요

1. 멥쌀가루는 체에 내려 둔다.

2. 호박고지는 물에 불려 적당한 길이로 썰어 설탕(1컵)에 재워 둔다.

3. 1에 설탕 1컵을 섞어서 체에 내린 다음 2를 고루 섞는다.

4. 시루에 맨 밑에 팥고물을 한 켜 놓고 그 위에 쌀가루와 호박 섞은 것을 4cm 정도의 켜로 얹어 편평하게 한다. 다시 그 위에 팥고물을 1cm 두께로 고추 얹고 그 위에 다시 떡가루, 팥고물순으로 켜켜이 안친다.

5. 김이 오른 찜솥에 시루를 올리고 젖은 면포를 덮어서 찐다.

6. 시루에 김이 오르기 시작하면 뚜껑을 덮어서 30분 정도 찐다.

7. 떡을 대꼬치로 찔러 보아 흰 가루가 묻어나지 않으며 불을 끄고 시루에 떼어 쟁반에 엎어 한 김 식은 후에 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.  

Tip

호박고지 대신에 늙은 호박을 납작하게 썰어 사용하기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

호박고지적

재료소개

호박고지 100g, 실파 100g, 쇠고기 200g, 찹쌀가루 100g(1컵), 식용유 1큰술, 물 100mL(1/2컵)

<쇠고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 1/3작은술

<호박고지 양념> 다진 파 2작은술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술

만들어볼까요

1. 호박고지는 되도록 굵은 것으로 골라 물에 불려서 6cm 정도로 썰어 분량의 양념으로 무친다. 

2. 쇠고기는 납작하게 썰어(6×1.5×0.5cm) 분량의 양념에 무친다. 

3. 실파를 6cm 길이로 썰어 참기름에 무친다. 

4. 찹쌀가루는 물에 잘 풀어 놓는다. 

5. 꼬치에 호박고지와 쇠고기, 실파를 차례로 꿴다. 양끝에는 호박고지를 꿰어야 모양이 예쁘다. 

6. 4의 찹쌀가루물에 꼬치를 담갔다가 달군 팬에 기름을 두르고 지져 낸다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

단호박찹쌀전

재료소개

(2인분)

주재료 : 단호박(½통=300g), 찹쌀가루(1 1/3컵), 소금(¼t)

부재료 : 마른 대추(3개), 식용유(2T), 호박씨(10개), 조청(2T)

만들어볼까요

1. 단호박은 껍질과 씨를 제거하고 작게 깍둑 썬다.

2. 볼에 단호박을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 5분간 익힌 뒤 뜨거울 때 으깬다.

3. 대추는 돌려 깎아 돌돌 말아 납작하게 썰어 꽃모양을 만든다.

4. 으깬 단호박에 찹쌀가루(1 1/3컵), 소금(¼t)을 섞고 뜨거운 물(2)을 조금씩 부어가며 익반죽한다.

5. 중약 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어 얹고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

6. 대추와 호박씨를 올리고 조청을 곁들인다.

Tip

찹쌀가루의 양은 반죽의 상태에 따라 조절한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

단호박고기튀김

재료소개

(4인분)

주재료 : 단호박(½통=300g), 대패삼겹살(20장)

부재료 : 양배추(2장), 밀가루(4T), 달걀(2개), 빵가루(1 1/2컵), 식용유(1½컵) 

밑간 : 소금(1/4t), 후춧가루(약간)

겨자소스 : 씨겨자(2t)+올리고당(1½T)+후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 단호박은 씨를 긁어낸 뒤 껍질째 7~8등분하고, 양배추는 채 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

2. 대패삼겹살은 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다. 

3. 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.

4. 단호박을 대패삼겹살로 돌돌 말아 밀가루→달걀물→빵가루 순으로 묻힌다. 

5. 170℃로 달군 식용유(1 ½컵)에 단호박이 익을 때까지 노릇하게 튀긴다.

6. 채 썬 양배추 위에 튀긴 단호박을 얹고 겨자소스를 곁들인다.

Tip

튀기는 시간을 단축하려면 찜기에 단호박을 살짝 익혀서 사용하면 손질과 조리시간을 단축 할 수 있다.

씨겨자 대신 머스터드나 연겨자를 사용하며, 매콤한 고추장소스와도 잘 어울린다. 

대패삼겹살 대신 저지방부위(뒷다리살, 또는 등심을 얇게 썰어 사용)를 활용하거나 고기 대신 깻잎으로 감싸거나 튀김옷만 입혀서 튀겨내도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

단호박갈치조림

재료소개

(4인분)

주재료 : 단호박(1/3통=200g), 손질된 갈치(4토막=250g)

부재료 : 양파(¼개), 고사리(½줌=70g), 대파(1대), 홍고추(1개)

양념장 : 설탕(½t)+고춧가루(2T)+다진 마늘(½T)+생강즙(1t)+간장(2T)+고추장(½T)+후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 단호박은 씨를 제거하고 길이를 2등분한 뒤 2cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 홍고추는 어슷 썬다.

2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

3. 냄비에 물(1½컵)과 단호박을 넣어 센 불에 끓인다.

4. 끓어오르면 양파, 고사리, 갈치, 양념장을 넣어 중간 불로 끓인다. 

5. 국물을 끼얹어가며 졸이다가 국물이 자작해지면 대파, 홍고추를 얹고 2분간 더 끓인다.

Tip

갈치 대신 고등어, 삼치 등 제철 생선을 사용할 수 있다.

단호박은 껍질째 사용하는 것이 영양도 좋고 익혔을 때 덜 부서진다. 

단호박은 먹기 좋은 크기로 자유롭게 썬다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

단호박타락죽

재료소개

(4인분)

주재료 : 단호박(1통=600g), 찹쌀(1/2컵), 우유(1 1/2컵)

부재료 : 대추(2개), 소금(약간), 잣(½T) 

만들어볼까요

1. 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거해 작게 깍둑 썰고, 건대추는 돌려 깎은 뒤 돌돌 말아 납작 썬다.

2. 찹쌀은 씻어서 30분 정도 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에 단호박과 불린 찹쌀, 물(2컵)을 넣고 20분간 끓인다.

4. 쌀이 푹 퍼지면 핸드믹서로 곱게 간다. 

5. 우유(1 1/2컵)를 2~3번에 나눠 붓고 눌어붙지 않도록 저어가며 걸쭉하게 끓인다.

6. 그릇에 담고 소금으로 간한 뒤 잣과 대추를 고명으로 올린다.

Tip

불린 찹쌀 대신 찹쌀가루를 물에 풀어 부어 농도를 맞춰도 좋다.

햇콩, 밤 등을 삶아 넣으면 완벽한 영양식품이 된다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

호박들깨죽

재료소개

늙은 호박 400g, 쌀 360g(2컵), 들깨 5큰술, 잣 약간, 물 2L(10컵), 소금 2큰술, 설탕 1큰술

양념 : 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 식초 2큰술, 깨소금 약간

만들어볼까요

1. 호박은 껍질과 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어 물 2컵을 붓고 푹 삶는다.

2. 삶은 호박을 으깨어 체에 내린다.

3. 볶은 들깨를 갈거나 절구에 찧어서 물에 풀어 체에 밭친다.

4. 2의 호박에 3의 들깻물을 적당하게 부어서 끓이고, 물이 끓어오를 때 쌀을 넣고 쌀이 퍼지면 소금, 설탕으로 간을 맞춰서 한 번 더 끓인다.

Tip

늙은 호박을 고를 때는 골이 깊고 누렇게 잘 익은 것을 골라야 당도가 높고 약효가 뛰어나다.

기호에 따라 단 것을 좋아하면 호박물을 끓일 때 설탕을 넣는다.

좋은 들깨는 껍질이 얇고 매끄러우며 낱알의 크기가 작은 것으로 껍질이 잘 벗겨진다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

호박고지비지찌개

재료소개

<2인분 기준>

▶ 주재료 : 호박고지(30g), 돼지고기(100g), 김치(180g=1컵), 콩비지(1봉=300g)

▶ 부재료 : 대파(10cm), 식용유(1T), 된장(1/2T), 국간장(1T), 들깻가루(2T)

만들어볼까요

1. 호박고지는 찬물에 담가 15분간 불려 물기를 뺀다.

2. 대파는 어슷 썰고, 돼지고기와 김치는 한입 크기로 썬다.

3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 돼지고기와 김치, 호박고지를 넣어 볶는다.

4. 콩비지와 된장, 국간장, 물(1컵)을 넣어 5분간 끓인다.

5. 들깻가루와 대파를 넣는다.

Tip

물 대신 다시마멸치육수나 쌀뜨물을 넉넉하게 넣어 국으로 끓여도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]