호두장아찌
재료소개
깐호두 240g(3컵), 쇠고기 100g, 물 140mL(⅔컵), 간장 3큰술, 물엿 1큰술
쇠고기 양념 : 간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술
만들어볼까요
1. 호두는 물이 끓으면 넣어서 떠 올랐을 때 불을 끄고 10분 정도 담가 떫은맛을 없앤 후 찬 물에 헹궈 체에 밭쳐 둔다.
2. 쇠고기는 곱게 다져서 쇠고기 양념으로 양념한 다음 지름 1.5~2cm 정도 크기로 동그랗게 완자를 빚는다.
3. 물과 간장을 넣고 끓이다가 완자를 넣어 익히고 호두를 넣어 조린다.
4. 국물이 자작하게 졸아들면 물엿을 넣고 고루 섞는다.
Tip
단단해서 잘 벗겨지지 않는 호두껍질의 경우, 일단 수증기를 이용해 약 3분간 찐다.
수증기가 호두 속으로 들어가서 부드러워지면 호두를 굴려가며 망치로 살살 내리친 뒤 깨진 틈을 벌리면서 벗겨주면 된다.
까놓은 호두는 지방이 변질될 수 있으므로 빨리 먹는 것이 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]