현풍곰탕
재료소개
쇠고기(양지머리) 100g, 소꼬리 200g, 우족 200g, 양 100g, 대파 40g(1 1/3뿌리), 마늘 30g(1통), 물 6L(30컵), 소금 , 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 소꼬리와 우족은 4~5cm 크기로 토막 내어 찬물에 담가 피를 뺀 후 씻고, 양은 끓는 물에 데쳐 검은 부분을 칼로 긁어 내고 깨끗이 씻는다.
2. 대파 1뿌리는 큼직하게 썰고, 나머지 1/3은 송송 썬다(0.3cm). 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.
3. 솥에 1의 소꼬리, 우족, 양을 넣고 물을 넉넉히 부어 푹 끓인다.
4. 양지머리를 넣어 끓이다가 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어 낸다.
5. 큼직하게 썬 대파와 마늘을 넣어 약한 불에서 서서히 끓인다.
6. 24시간 정도 푹 끓인 후 대파는 마늘을 건져 내고 양지머리도 건져 납작하게 썬 다음 다시 넣는다.
7. 곰탕을 뚝배기에 담고 송송 썬 파, 후춧가루, 소금을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]