현미샐러드
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 현미(1컵), 토마토(1개), 노란 파프리카(1/4개), 양상추(3장)
▶ 부재료 : 줄기콩(4개)
▶ 들기름드레싱 : 양파(1/6개)+매실청(2T)+간장(1.5T)+식초(3T)+들기름(3T)+후춧가루(약간)
만들어볼까요
1. 현미는 깨끗이 씻어 반나절 동안 불린다.
2. 냄비에 물(3컵)과 불린 현미를 넣어 17~18분간 삶는다.
3. 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
4. 토마토와 파프리카는 꼭지와 씨를 제거한 뒤 사방 1cm로 썬다.
5. 양상추는 크게 찢는다.
6. 줄기콩은 2등분하여 끓는 물(2컵)에 2분간 데쳐 건진다.
7. 양파를 곱게 다져 들기름드레싱을 만든다.
8. 그릇에 손질한 모든 재료를 담고 드레싱을 뿌린다.
Tip
현미는 평소 밥 짓는 양보다 물을 살짝 적게 넣어 밥솥으로 취사한 뒤 사용한다.
토마토 대신 방울토마토 또는 사과, 배, 포도 등을 다양하게 사용해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
현미채소초밥
재료소개
(2~3인분)
▶ 주재료 : 현미(1컵), 백미(1/2컵), 가지(1/2개), 새송이버섯(1개)
▶ 부재료 : 고추냉이(적당량), 소금(1/4t)
▶ 배합초 : 설탕(1T)+식초(2T)+소금(1/4t)
▶ 간장소스 : 물(3)+간장(3)+물엿(1T)
만들어볼까요
1. 현미와 백미는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 동안 불린다.
2. 전기밥솥에 담고 물(1 2/3컵)을 부어 취사한다.
3. 배합초는 전자레인지에 1분간 돌린 뒤 현미밥에 부어 고루 섞는다.
4. 배합초를 섞은 밥은 한입 크기로 뭉친 뒤 고추냉이를 바른다.
5. 가지는 어슷 썰고, 새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썬 뒤 소금(1/4t)으로 간한다.
6. 센 불로 달군 마른 팬에 가지와 새송이버섯을 노릇하게 구워 꺼낸다.
7. 같은 팬에 간장소스를 붓고 중약 불에서 끓어오르면 불을 끈다.
8. 현미밥 위에 구운 재료를 올리고 간장소스를 곁들인다.
Tip
고추냉이는 밥에 일일이 넣어 만들지 않고 따로 담아내도 좋다.
새송이버섯 대신 표고버섯 또는 애호박, 파프리카, 묵은지, 무절임 등 다양한 제철 채소로 대체 가능하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
현미푸딩
재료소개
(4인분)
▶ 주재료 : 현미(1 1/2컵), 우유(2 1/2컵), 연유(1컵)
▶ 부재료 : 식용유(1T), 시나몬파우더(적당량)
만들어볼까요
1. 현미(1컵)는 찬물에 담가 반나절 정도 불린다.
2. 나머지 현미(1/2컵)는 가볍게 헹궈 물기를 제거한다.
3. 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 현미(1/2컵)를 넣고 10분간 볶아 한 김 식힌다.
4. 불린 현미는 냄비에 담고 물(2컵)을 부어 중간 불로 뭉근하게 끓인다.
5. 물기가 자작해지면 우유(1컵)를 부어 눌어붙지 않도록 저어가며 끓인다.
6. 쌀알이 불고 걸쭉해지기 시작하면 나머지 우유(1 1/2컵)와 연유를 붓는다.
7. 연유 농도만큼 걸쭉해지면 불을 끈 뒤 차게 식힌다.
8. 컵이나 그릇에 담은 뒤 볶은 현미를 얹고 시나몬파우더를 뿌린다.
Tip
현미밥을 사용하면 익히는 시간을 단축시킬 수 있다.
볶은 현미 대신 현미튀밥(현미뻥튀기)을 올려도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
