헛제삿밥(안동헛제삿밥)
재료소개
쌀 360g(2컵), 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵), 무 300g(1/3개), 두부 250g(1/2모), 상어 200g, 쇠고기 200g, 간고등어 200g(1/2마리), 달걀 100g(2개), 동태포 80g(6토막), 시금치 80g, 콩나물 80g, 배추 80g, 삶은 고사리 50g(1/4컵), 도라지 50g(3뿌리), 다시마 30g, 물 적량, 국간장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 소금 2작은술, 식용유 1/2큰술, 설탕 약간
<반죽물> 밀가루 2큰술, 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 1큰술
만들어볼까요
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불린 후 물을 부어 밥을 짓는다.
2. 간고등어와 상어는 손질하여 직사각형으로 썬(3×7×1cm) 후 상어는 소금을 약간 넣어 간을 한다.
3. 쇠고기는 결 방향으로 직사각형으로 썰어(3×8×1cm) 소금으로 간을 한다.
4. 2와 3을 꼬치에 끼워 식용유를 두르고 지진다.
5. 시금치는 다듬어서 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 소금, 참기름, 깨소금으로 무친다.
6. 도라지는 소금으로 비벼 씻어 쓴맛을 빼고 데친 후 소금, 설탕, 참기름으로 양념하여 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
7. 삶은 고사리는 씻어 물기를 빼고 국간장, 참기름으로 무쳐 팬에 볶다가 물(1큰술)을 넣어 끓인다.
8. 무의 반은 나박썰기 하고(2×2×0.5cm), 나머지 반은 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금에 절인 후 물기를 빼고 팬에 식용유를 두르고 다진 생강, 소금, 참기름을 넣어 볶는다.
9. 콩나물은 씻어 소금 간을 하여 물(1큰술)을 붓고 볶아 참기름, 깨소금으로 무친다.
10. 동태포는 어슷하게 썰어 놓고, 두부는 반은 깍둑썰고(사방 2cm), 반은 1cm 두께로 썰어 소금 간을 하여 지져서 3×4cm 크기로 썬다.
11. 배추는 칼등으로 두들겨 놓고, 다시마는 물 4컵에 불려 반은 5×5cm 크기로, 반은 2×2cm 크기로 썰고, 다시마물은 따로 둔다.
12. 밀가루에 소금, 참기름, 국간장, 물을 넣고 섞어서 반죽물을 만든다.
13. 달걀 1개는 소금 간을 하여 풀어 놓고, 나머지는 소금을 넣고 삶는다.
14. 가열된한 팬에 식용유를 두르고 다시마(5×5cm)와 배추잎은 반죽물을 묻혀 지지고 동태포는 밀가루, 달걀물순으로 묻혀 굽는다.
15. 냄비에 11의 다시마 불린 물을 넣고 끓여 다시마(2×2cm), 무를 넣고 국간장과 소금으로 간을 하고 끓으면 두부를 넣고 한소끔 더 끓인다.
16. 밥과 위에서 준비한 국, 각종 나물, 전 ,삶은 달걀을 담고 국간장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]