허브앤치즈 브레드
재료소개
(9~10개 분량)
폴리쉬 | 강력 쌀가루 400g, 물 400g, 드라이이스트 4g
본반죽 | 강력 쌀가루 550g, 소금 16g, 생이스트 10g,*바질 4g, 르방 리퀴드 230g, 물 240g, 올리브유 90g
기타 | 고다치즈 280g, 블랙올리브 135g, 건크랜베리 230g
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 물, 드라이이스트를 넣고 잘 풀어 준 후 강력 쌀가루를 넣고 섞는다. 실온에서 1시간 정도 발효시킨 뒤 5℃ 냉장고에 넣어 12시간 정도 숙성시킨다.
2. 믹싱볼에 폴리쉬를 비롯한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 반죽한 후 기타 재료를 넣고 저속으로 1분 정도 반죽한다.
3. ②를 실온에서 40분 정도 1차 발효한다.
4. ③의 반죽을 270g 정도로 덩어리를 나눈다.
5. ④의 반죽을 10분 정도 휴지시간을 준 뒤 럭비공 모양으로 빚는다.
6. 반죽을 팬에 올려 실온에서 30분 정도 2차 발효한 뒤 윗면에 칼집을 넣는다.
7. 윗불 240℃, 밑불 220℃에서 ⑥에 증기(스팀)를 쏜 후 20분 정도 굽는다.
Tip
*바질 : 이탈리아나 프랑스 요리에 자주 사용하는 허브이다. 달콤하고 특유의 향이 있어 요리에 맛과 향을 더해준다.
르방 리퀴드는 일반적인 레시피를 따름.
가정용 오븐에는 증기(스팀)가 장착되어 있지 않아 증기를 주지 않아도 됨.
다른 오븐 팬에 얼음 두세 조각을 담아 따로 넣고 구워도 됨.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]