해물탕
재료소개
꽃게 250g(1마리), 낙지 60g(¼마리), 오징어 80g(¼마리), 새우살 25g, 모시조개 25g, 조갯살 25g, 무 40g, 애호박 30g, 쑥갓 15g, 양파 30g, 풋고추 5g(⅓개), 붉은 고추 5g(⅓개), 대파 10g(¼뿌리), 물 적량, 고추장 18g(1큰술)
다진양념 : 다진 마늘 6g(1작은술), 고춧가루 10g(2큰술), 소금 5g(1 ½작은술), 다진 생강 3g(½작은술)
만들어볼까요
1. 무는 나박썰기(3×4×0.3cm)하고, 애호박은 반달썰기(0.3cm) 한다.
2. 끓는 물에 고추장을 풀고 무를 넣어 끓인다.
3. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 후 몸통은 둥글게 썰고 다리는 적당한 길이로 썬다.
4. 꽃게는 등딱지를 떼고 발끝을 잘라낸 후 깨끗하게 씻어 4등분으로 토막 내고, 낙지는 소금으로 문질러 씻는다.
5. 모시조개는 서로 문질러 씻은 다음 소금물에 1~2시간 담가 해감을 뺀다.
6. 양파는 굵게 채썰고, 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷썬(0.3cm) 다음 쑥갓을 3cm길이로 썬다.
7. 2가 끓으면 꽃게, 낙지, 오징어, 새우살, 모시조개, 조갯살 등을 넣고 애호박, 양파, 풋고추, 붉은고추, 대파를 넣어 끓이다가 다진 양념으로 간을 맞춘 후 마지막에 쑥갓을 넣는다.
Tip
해물은 육류와는 달리 너무 오래 끓이게 되면 오히려 질겨지고 색상 또한 퇴색하게 되므로 적당히 끓이는 것이 맛을 내는 비결이 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]