해물찜
재료소개
오징어 350g(1마리), 홍합 220g(10개), 새우 110g(10마리), 대합 3개, 고둥 3마리, 콩나물 200g, 미나리 100g, 방아잎 30g, 멸치장국 국물(멸치, 다시마, 물) 400mL(2컵)
전분액 : 전분 2큰술, 물 3큰술
양념 : 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금 1 ½작은술, 통깨 약간
만들어볼까요
1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 다듬어 칼집을 안쪽에 넣고 3×5cm 크기로 썬다.
2. 홍합, 대합은 깨끗이 다듬고 새우는 껍질을 벗긴다.
3. 고둥은 삶아 껍질을 까고 속을 꺼내 깨끗이 씻는다.
4. 콩나물은 씻어 물기를 뺀다.
5. 미나리는 4cm 길이로 자르고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다.
6. 냄비에 멸치장국 국물을 붓고 준비된 오징어, 홍합, 대합, 새우, 고둥, 콩나물을 넣어 한소끔 끓인 후 전분액과 양념을 넣어 잘 섞으면서 끓인다.
7. 김이 오르면 미나리와 방아잎을 넣어 버무린다.
Tip
해산물 음식은 남겼다가 데워 먹으면 비린내가 나는 특성이 있으므로 조리한 분량은 반드시 한꺼번에 먹을 수 있도록 조절한다.
간혹 남겨야 되는 상황이 되면, 전분액을 넣기 전에 양념과 해산물을 따로 보관해 두었다가 조리하는 방법이 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]