부산아귀찜(아구찜,해물생아귀찜)
재료소개
아귀 550g, 아귀내장 50g, 삶은 아귀간 50g, 미더덕 100g(10개), 콩나물 500g, 새우살 50g(¼컵), 홍합 50g, 미나리 50g, 대파 50g(1½뿌리), 고춧가루 4큰술, 감자전분 4큰술, 육수 200mL(1컵), 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 들깻가루 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 , 참기름, 깨소금, 소금 약간, 식용유 ½작은술
만들어볼까요
1. 아귀의 살과 내장은 잘 씻어 물기를 빼고 5cm 크기로 토막을 낸다.
2. 미더덕과 새우살, 홍합은 씻어 물기를 빼고 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬는다.
3. 미나리는 5㎝길이로 자르고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
4. 삶은 아귀간을 잘 으깨고 새우살, 홍합은 잘게 다져 해물조미료를 만든다.
5. 큰 냄비에 식용유를 두르고 육수와 4의 해물조미료를 반만 넣어 끓인다.
6. 준비된 아귀살, 내장, 미더덕, 콩나물을 끓는 육수에 넣고 10분 정도 뚜껑을 덮고 센 불에서 익힌다.
7. 중간 불로 하여 미나리, 대파, 다진 마늘, 후춧가루, 설탕, 남은 해물조미료 반, 고춧가루를 넣고 잘 섞은 후 간장, 소금으로 간을 한다.
8. 7에 감자 전분을 뿌리듯 넣어 찜의 모든 재료가 엉겨 붙도록 30초 정도 뚜껑을 덮고 뜸을 들인다.
9. 참기름, 깨소금을 넣고 들깻가루를 뿌린다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]