해물산적
재료소개
문어 1마리, 상어토막 (두투, 돔배기) 2장, 홍합 100g(5개), 갑오징어 260g(1마리), 군소(군수) 1마리, 소라 2마리, 전복 85g(1마리), 밀가루 1큰술, 소금 1작은술, 식용유 1작은술
양념장 : 간장 2컵, 다진 마늘 ⅓컵, 물엿 1 ½컵, 정종 ½컵, 생강가루 2 ½큰술, 소금 2 ½큰술, 참기름 1 ½큰술, 후춧가루 ½큰술, 통깨 약간, 검은깨 약간
만들어볼까요
1. 상어토막은 15×8×1cm 크기로 납작하게 포를 떠 힘줄을 떼고 칼집을 양사선으로 넣는다.
2. 상어 토막은 양념장에 20~30분 정도 재워 두었다가 채반에 말린 후 달군 팬에 식용유를 두르고 굽는다.
3. 문어는 밀가루로 주물러 씻은 후 삶는다.
4. 문어다리에 사선으로 칼집을 넣어 모양을 낸 후 양념장을 넣어 조린다.
5. 갑오징어는 안쪽에 어슷하게 칼집을 양쪽 사선으로 넣고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 낸 후 양념장에 조린다.
6. 전복, 소라는 내장을 제거하고 양쪽 사선으로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 양념장에 조린다.
7. 군소는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 손질하여 양념장에 조린다.
8. 홍합은 털과 내장을 떼어 내고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 꾸들꾸들하게 말린 후 양념장에 조린다.
9. 조리한 상어, 문어, 갑오징어, 전복, 소라, 군소, 홍합을 그릇에 담는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]