연근블루베리피클
재료소개
(500ml)
▶ 주재료 : 연근(15cm=360g)
▶ 부재료 : 식초(1T)
▶ 피클물 : 소금(약간), 설탕(1/2컵), 식초(3/4컵), 물(1컵), 블루베리(100g=1컵)
만들어볼까요
1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 납작 썬다.
2. 끓는 물(4컵)에 식초와 연근을 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 냄비에 피클물 재료를 넣어 중간 불로 끓인다.
4. 용기에 연근을 담고 팔팔 끓는 피클물을 붓는다.
Tip
피클물은 블루베리의 향이 진하고 새콤달콤해 물이나 탄산수에 희석해 음료로도 마실 수 있다.
냉장실에서 1~2일 정도 숙성하면 맛이 잘 배 더 맛있다.
연근과 함께 뿌리채소를 살짝 데쳐서(우엉, 마, 돼지감자 등)를 다양하게 활용해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
버섯피클
재료소개
(800ml 분량)
▶ 주재료 : 새송이버섯(4개), 느타리버섯(2줌), 마늘(7쪽)
▶ 부재료 : 청양고추(2개), 홍고추(1개), 올리브유(3T)
▶ 피클물 : 통후추(1/3t), 소금(1t), 설탕(3/4컵), 식초(3/4컵), 물(1 1/2컵)
만들어볼까요
1. 새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썰고, 느타리버섯은 굵게 찢는다.
2. 마늘은 납작 썰고, 고추는 4등분한 뒤 씨를 제거한다.
3. 냄비에 피클물 재료를 담아 끓어오르면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.
4. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(3T)를 둘러 마늘을 노릇하게 볶아 꺼낸다.
5. 같은 팬에 버섯을 올려 센 불로 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 한 김 식힌다.
6. 밀폐용기에 마늘과 버섯, 고추를 담고 피클물을 부어 상온에서 4~5시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.
Tip
소금 대신 설탕과 동량의 간장을 넣어 장아찌로 만들어도 좋다.
버섯을 굽지 않고 데친 뒤 물기를 짜서 사용해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
