피굴(껍질이 있는 굴국)
재료소개
굴 (껍데기째) 400g, 물 200mL(1컵), 다진 실파 1/2큰술, 김가루 2g(1장), 참기름 약간, 깨소금 약간
만들어볼까요
1. 굴은 껍데기째 깨끗이 씻어 손질한다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 불을 끄고, 굴을 물에 잠기도록 넣어서 7~8분가량 익힌다.
3. 굴이 다 익으면 채반에 건져 껍데기에서 살을 떼어 놓는다.
4. 삶은 물은 찌꺼기를 가라앉히고 윗물만 따라서 식힌다.
5. 4의 물에 굴살을 넣고 다진 실파, 김가루, 참기름, 깨소금을 보기 좋게 고명으로 올린다.
Tip
굴 껍질이 벌어지기 직전에 알이 탱탱하고 즙을 많이 가지고 있으므로 이때 꺼내야 한다.
굴이 너무 익으면 수분이 빠져나가서 질겨진다.
굴 고유의 짠맛 성분 때문에 소금 등 별도의 간이 필요 없다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]