풍천장어구이
재료소개
<양념장> 장어육수 200mL(1컵), 간장 3큰술, 찹쌀고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 2큰술, 마늘 30g(1통), 청주 2작은술, 통계피 약간
만들어볼까요
<장어손질하기>
1. 장어의 머리 부분을 고정시킨 후 머리의 아래 부분부터 칼을 넣어 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 뼈와 머리 부분을 잘라 낸다.
<양념장 만들기>
2. 장어의 뼈와 머리를 푹 고아서 체에 걸러 장어육수를 만든다.
3. 장어육수에 간장, 찹쌀고추장, 설탕, 물엿, 생강즙, 마늘, 통계피를 넣어 푹 끓인 다음 청주를 넣어 섞는다.
<굽기>
4. 숯불에 석쇠를 올려 달군 다음 장어를 올리고 양념장을 바르지 않은 상태에서 거의 익을 때까지 굽는다.
5. 양념장을 바르고 기름이 끓어오를 때까지 구워 3cm 길이로 썬다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]