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팥죽

재료소개

팥 200g(½컵), 쌀 45g(¼컵), 찹쌀가루 50g(½컵), 물 1.4L(7컵), 반죽물 15mL(1큰술), 소금 7g(2작은술)

만들어볼까요

1. 쌀은 씻어 물에 2시간 이상 충분히 불려서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

2. 팥은 씻어서 냄비에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 불에 올려 끓인다. 끓어오르면 바로 물만 따라 버리고 다시 물 4컵을 부어 푹 무를 때까지 삶는다.

3. 삶은 팥을 더울 때 주걱으로 반 정도 으깨고 나머지 물을 조금씩 부으면서 고운체로 걸러 껍질은 버리고 앙금은 가라앉힌다.

4. 찹쌀가루는 뜨거운 물에 소금을 넣고 익반죽하여 지름 1cm 정도의 새알심을 동그랗게 빚는다.

5. 3의 가라앉힌 팥의 윗물만 따라서 붓고 불린 쌀을 넣어서 가끔 저으면서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다.

6. 3의 팥 앙금을 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓이다가 새알심을 넣고 익어서 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춘다.

Tip

팥을 삶을 때에는 철제냄비의 경우 팥의 안토시아닌 성분이 철과 만나 색이 검게 변하므로 내열유리 냄비나 스테인레스 스틸 제품을 사용하는 것이 좋다.

설탕은 넣으면 단단해지므로 처음부터 많이 넣지 않고 팥이 부드러워졌을 때와 거의 다 익었을 때 나눠 넣는 것이 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

재료소개

팥 40g, 찹쌀가루 30g, 찹쌀 10g, 물 300g, 설탕기호에따라

만들어볼까요

1. 팥은 씻어서 일어 건진 후 잠길 만큼만 물을 붓고 끓여서 검붉은 물이 우러나오면 제거하고 팥 분량의 3배 정도 물을 넣어서 완전히 뭉그러질 때까지 끓인다.

2. 찹쌀가루는 끓는 물로 익반죽하여 1.5cm 가량의 찹쌀경단을 빚는다.

3. 찹쌀은 전날 씻어서 불려둔다.

삶은 팥을 손으로 주무른 다음 체에 거른 후 앙금을 가라앉도록 하여 웃물을 먼저 끓인다.

5. 4가 끓기 시작하면 불린 찹쌀을 넣고 거의 다 퍼질 때까지 끓이다가 앙금과 찹쌀경단을 차례로 넣고 끓인 후 경단이 떠오르면 2~3분 더 끓인 후 완성한다.(설탕이나 꿀은 기호에 따라 사용한다.)

Tip

죽, 스프류는 염도가 낮아도 점도의 질감이 있어서 싱겁게 느껴지지 않으므로 나트륨 섭취율을 줄일 수 있다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]