팥칼국수
재료소개
팥 940g(4컵), 밀가루 220g(2컵), 물 3L(15컵), 설탕 4큰술, 소금 약간
만들어볼까요
1. 팥을 무르게 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓는다.(윗물을 따라서 버리고 앙금만 사용하는 것이 좋다.)
2. 밀가루에 소금을 넣고 1의 팥물을 적당량 넣어 반죽을 한다.
3. 반죽이 부드러워지면 밀대를 이용해서 얇게 민 다음 밀가루를 뿌려 가며 여러 번 접어 가늘게 썬다.
(이때 밀가루를 뿌려 놓아야 서로 엉겨 붙지 않는다.)
4. 냄비에 팥 앙금과 물을 부어 잘 섞은 다음 불에 올려 끓으면 칼국수를 넣고 익힌 다음 소금과 설탕으로 간한다.
Tip
팥을 한번 삶을 때 넉넉하게 삶아 팥고를 냉동실에 보관해두면 급할 때 요긴하게 쓸 수 있다.
팥칼국수는 식으면 걸쭉해지는 특성이 있으므로 끓일 때는 조금 묽게 끓이는 것이 먹기에 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]