이슈와 유머

귀리토마토리소토

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 귀리(1 1/2컵), 토마토(3개), 가지(1/2개), 애호박(1/4개)

▶ 부재료 : 소금(1/4t+약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)

만들어볼까요

1. 귀리는 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 30분 이상 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 토마토는 +모양으로 칼집을 넣어 끓는 물에 10초간 데친 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.

3. 토마토는 꼭지를 떼고 큼직하게 썰어 소금(1/4t), 후춧가루, 올리브유(1T)를 넣어  믹서기를 이용해 곱게 간다.

4. 냄비에 부어 중간 불로 저어가며 되직해질 때까지 10분간 끓인다.

5. 가지와 애호박은 작게 깍둑 썰어 마른 팬에 소금(약간), 후춧가루로 간을 하며 노릇하게 볶아 꺼낸다.

6. 올리브유(1T)를 둘러 귀리에 물(1/2컵)을 부어가며 5분간 중간 불로 볶다가 물(1컵)을 부어 끓인다.

7. 끓어오르면 토마토소스를 넣고 뚜껑 덮어 12분간 끓인 뒤 볶은 채소를 얹는다.

Tip

토마토는 수분이 날아가도록 넓은 냄비에 끓여야 빨리 농도가 생긴다. 

귀리 대신 찰보리, 쌀을 사용해도 좋다.

우유나 생크림을 섞으면 좀 더 고소한맛의 로제리소토가 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

프렌치토마토

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 토마토(2개), 달걀(1개), 밀가루(1/3컵), 빵가루(1 1/2컵)

▶ 부재료 : 식용유(1컵), 양파(1/6개), 상추(2장), 소금(1/4t), 플레인 요거트(1/2컵), 꿀(1T)

만들어볼까요

1. 토마토는 꼭지를 뗀 뒤 동그란 모양을 살려 납작 썬다.

2. 달걀은 곱게 푼다.

3. 토마토를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌다.

4. 170℃로 달군 식용유(1 1/2컵)에 노릇하게 튀겨 건진다.

5. 양파와 상추를 잘게 다져 소금, 플레인 요거트, 꿀을 섞어 곁들인다.

Tip

토마토는 소금을 뿌리면 축축해지니 피한다.

단단한 토마토를 사용하는 게 좋고 초록색 토마토를 사용해도 된다.

소스는 허니머스터드, 케첩 등을 곁들여도 잘 어울린다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

토마토가지볶음

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 가지(1개), 토마토(1개), 대파(1대), 피망(1/4개), 다진 쇠고기(120g)

▶ 부재료 : 식용유(1T), 설탕(1t), 간장(1T), 두반장(1T)

만들어볼까요

1. 가지는 반을 갈라 한입 크기로 썰고, 토마토는 6~8등분하고, 대파는 곱게 썰고, 피망은 굵게 다진다.

2. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 다진 쇠고기를 볶는다.

3. 가지를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 뒤 토마토, 피망을 넣어 40초간 볶는다.

4. 설탕, 간장, 두반장을 넣어 가볍게 섞은 뒤 대파채를 얹는다.

Tip

토마토는 볶는 동안 무르지 않도록 단단한 걸 사용한다.

가지는 물기가 생겨 무르지 않도록 소금에 절이지 않는다.

재료를 잘게 다져 토르티야에 싸 제공해도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

토마토흰살생선조림

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 토마토(2개), 양파(1/4개), 흰살생선(2토막=250g)

▶ 부재료 : 그린빈스(3개), 소금(1/2t), 대파 파란부분(1대), 통후추(5알), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)

만들어볼까요

1. 토마토는 + 모양으로 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 뒤 껍질을 벗겨 굵게 다지고, 양파도 같은 크기로 다지고, 그린빈스는 어슷하게 2등분한다.

2. 끓는 물(2 1/2컵)에 소금(1/4t), 대파, 통후추, 흰살생선을 넣어 4분간 삶아 육수는 체에 거르고, 흰살생선은 건져둔다.

3. 중간 불로 달군 냄비에 식용유(1T)를 둘러 양파, 다진 마늘을 볶는다.

4. 토마토와 생선육수(1 1/2컵)를 넣어 5분간 끓인다.

5. 소금(1/4t), 후춧가루로 간을 하고 흰살생선과 그린빈스를 넣어 3분간 조린다.

Tip

대구, 가자미, 돔 같이 비린내가 적고 담백한 흰살 생선을 사용한다.

생선은 뼈가 있는 채로 조리해야 덜 부서진다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]