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토란들깨국

재료소개

토란 200g, 말린 토란대 400g, 들깨 200g(1 ¾컵), 새우살 100g(½컵), 조갯살 100g(½컵), 쌀 80g(½컵), 쌀뜨물 적량, 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 소금 2작은술

만들어볼까요

1. 쌀은 깨끗이 씻어 쌀뜨물을 받아 놓고 30분 정도 불린다.

2. 들깨는 껍질을 제거하고 불린 쌀과 함께 분쇄기에 곱게 갈아 물 3컵에 푼다.

3. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 30분 정도 담근 후 건져 물기를 뺀다.

4. 말린 토란대는 물에 불려 2~3cm 길이로 썬다.

5. 새우살과 조갯살은 소금물(소금 1작은술)에 씻어 물기를 뺀다.

6. 냄비에 물 5컵을 붓고 토란을 넣어 익힌 후 토란대를 넣어 끓인다.

7. 새우살, 조갯살을 넣고 더 끓인 다음 2의 들깨와 쌀 간 물을 끼얹어 한소끔 더 끓인 후 다진 마늘, 소금으로 간을 한다.

Tip

토란에는 수산칼륨이 함유되어 있어 맨손으로 만지면 손이 아리기 때문에 식초를 손에 바르고 만진다.

토란을 보관할 때는 식초를 한두 방울 섞은 물에 담가서 보관하면 갈변과 점성이 생기는 것을 방지할 수 있다

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]