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콩나물잡채

재료소개

콩나물 200g, 무 80g, 고사리 80g(½컵), 당근 80g(½개), 미나리 50g, 다시마 10g(½장), 고춧가루, 소금 약간

양념 : 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 겨자가루 1큰술, 소금 1큰술, 통깨 1큰술 

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금을 넣어서 데친다.

2. 무는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 고춧가루를 약간 넣고 무쳐 색을 들인다.

3. 고사리, 미나리는 5cm 길이 채 썰고 당근은 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 물에 소금을 넣어 데친다.

4. 다시마는 불려 5cm 길이로 곱게 채 썬다.

5. 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가 되면 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 통깨를 넣어 양념을 만든다.

6. 준비한 콩나물, 고사리, 당근, 미나리, 무, 다시마를 양념으로 무친다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]