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콩나물잡채

재료소개

콩나물 200g, 무 80g, 고사리 80g(½컵), 당근 80g(½개), 미나리 50g, 다시마 10g(½장), 고춧가루, 소금 약간

양념 : 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 겨자가루 1큰술, 소금 1큰술, 통깨 1큰술 

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금을 넣어서 데친다.

2. 무는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 고춧가루를 약간 넣고 무쳐 색을 들인다.

3. 고사리, 미나리는 5cm 길이 채 썰고 당근은 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 물에 소금을 넣어 데친다.

4. 다시마는 불려 5cm 길이로 곱게 채 썬다.

5. 겨자가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가 되면 설탕, 식초, 다진 마늘, 소금, 통깨를 넣어 양념을 만든다.

6. 준비한 콩나물, 고사리, 당근, 미나리, 무, 다시마를 양념으로 무친다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물물김치

재료소개

(6인분)

▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 쪽파(4대), 홍고추(1개)

▶ 부재료 : 소금(1/2t)

▶ 국물 재료 : 양파(1/4개), 배(1/3개=250g), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨), 홍고추(2개), 새우젓(3T)

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀다.

2. 끓는 물(3컵)에 소금과 콩나물을 넣고 30초간 데쳐 넓게 펼쳐 식힌다.

3. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.

4. 국물 재료는 믹서에 곱게 갈아 면포로 감싸 물(3컵)에 주물러가며 우려낸다.

5. 국물에 모든 재료를 섞어 실온에서 3시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다.

Tip

냉장실에서 2주간 보관이 가능하다. 콩나물의 시원함이 우러나고 냉국처럼 차게 곁들이기 좋다.

풀이나 설탕을 넣으면 국물이 금방 걸쭉해져 맛이 텁텁해진다.

만들고 바로 먹을 땐 아삭한 찜용 콩나물을 사용해도 된다.

무를 콩나물 굵기로 채썰어 반반 섞어 사용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물 소고기찜

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 등심 샤브샤브용(100g), 청피망(1/2개), 방울토마토(3개)

▶ 간장양념장 : 설탕(1/2T), 간장(3T), 다진 마늘(1/2t), 후춧가루(약간), 물(1/4컵)

만들어볼까요

1. 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹군다.

2. 피망은 채 썰고, 방울토마토는 2등분한다.

3. 냄비에 콩나물을 깔고 고기를 얹은 뒤 간장양념장을 끼얹는다.

4. 뚜껑 덮어 중간 불로 5분간 익힌다.

5. 피망과 방울토마토를 얹고 뚜껑 덮어 1분간 더 익힌다.

Tip

익은 뒤 덩어리지지 않도록 고기는 겹쳐지지 않게 얹고, 콩나물과 고기를 번갈아가며 얹어도 된다.

등심 대신 불고기용 우둔살, 차돌박이, 대패삼겹살을 사용해도 된다.

육수를 넉넉하게 부어 달콤하게 간을 맞추어 끓여내면 국물있는 콩나물 불고기로 활용이 가능하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물고추전

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 콩나물(70g=1줌), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 달걀(1개), 부침가루(3/4컵), 식용유(3T)

만들어볼까요

1. 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹궈 2~3등분한다.

2. 고추는 송송 썬다.

3. 곱게 푼 달걀에 물(1/2컵), 부침가루를 넣어 섞는다.

4. 반죽에 콩나물과 고추를 넣어 섞는다.

5. 식용유(3T)를 두른 팬에 반죽을 올려 중간 불로 노릇하게 굽는다.

Tip

생콩나물 대신 콩나물 무침을 사용해도 된다.

고추 대신 피망, 파프리카, 양파, 어묵, 햄, 감자를 넣어도 잘 어울린다.

오븐에 기름을 넉넉하게 두르고 넓게 펴서 구워낸 다음 썰어 배식하면 빠르다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]