칼싹두기(메밀칼싹두기)
재료소개
메밀가루 5컵, 소금 1큰술, 물 200mL(1컵), 실파 50g
<육수> 쇠고기(양지머리)300g,양파80g(½개),마늘15g(3쪽),무100g,물1.6L(8컵),다진 마늘 1큰술,국간장5큰술
<쇠고가 양념> 다진 파 1큰술,다진 마늘 ½큰술, 설탕1작은술,참기름½큰술,깨소금½큰술,후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 메밀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽하고 약간 두껍게 밀어 5mm두께로 썬다.
2. 쇠고기는 양파, 마늘, 무와 함께 물을 넣고 푹 고아 국물을 내고 다진 마늘, 국간장을 넣어 간을 한다.
3. 익힌 고기는 건져 0.5cm정도로 찢어서 분량의 양념에 무친다.
4. 2의 끓는 장국에 1의 메밀국수를 넣어 국수가 떠오르면 실파를 3cm길이로 썰어 넣은 후 한소끔 끓인다.
5. 4를 그릇에 담고 양념한 고기를 얹어 낸다.
Tip
쇠고기 육수 대신 멸치장국국물로 끓이기도 하며 김치를 송송 썰어 넣고 끓이기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]