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칼국수

재료소개

밀가루 320g(3컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 애호박 140g(1/3개), 멸치 10g(5마리), 달걀 100g(2개), 쇠고기(양지머리) 100g,

감자 150g(1개), 표고버섯 25g(2개), 통마늘 4g(1쪽), 대파 20g(1/2뿌리), 김 4g(2장), 물 2L(10컵), 국간장 28g(1 2/3큰술),

소금 2g(1/2작은술), 참기름 6g(1/2큰술)

만들어볼까요

1. 밀가루, 물, 소금을 약간 넣고 반죽한 후 얇게 밀어 가늘게 썬다.

2. 쇠고기는 얇게 저며 썰고, 표고버섯, 감자, 애호박은 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm). 마늘은 곱게 다진다.

3. 달걀을 풀어 소금을 약간 넣고 거품을 걷어 낸 후 황백지단을 부쳐서 채 썬다.

4. 멸치를 우려 낸 물에 쇠고기와 표고버섯, 감자를 먼저 넣고 끓은 후 칼국수를 넣고 다시 끓인 다음 마지막으로 애호박을 넣고 끓인다.

5. 국수가 익으면 국간장, 소금, 다진 마늘, 참기름으로 간을 맞춘 다음 대파를 넣는다.

6. 완성된 칼국수를 그릇에 담고 황백지단과 채 썬 김을 고명으로 얹는다 

Tip

멸치와 쇠고기 대신 바지락이나 해산물을 넣어 끓이기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

해물칼국수

재료소개

바지락 400g, 애호박 200g(½개), 양파 100g(⅔개), 새우살 50g, 실파 20g, 국간장 1 ⅓큰술, 다진 마늘 1큰술, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 2L(10컵)

반죽 : 밀가루 440g(4컵), 소금 2작은술, 물 1 ¼컵

만들어볼까요

1. 바지락은 소금물에 담가 해감을 한 후 흐르는 물에 씻고, 새우살도 씻는다.

2. 애호박, 양파는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실파는 5cm 길이로 썬다.

3. 밀가루에 소금과 물을 넣고 반죽하여 밀대로 밀어 가늘게 썬 후 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다.

4. 냄비에 멸치장국국물을 붓고 바지락, 새우살을 넣어 끓인 후 국수를 넣는다.

5. 4가 끓으면 준비한 애호박, 양파, 실파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여 국간장으로 간을 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]