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칡국수

재료소개

칡 전분 300g(2 ¼컵), 밀가루 110g(1컵), 반죽물 160mL(¾컵), 애호박 40g, 느타리버섯 40g(2개), 표고버섯 30g(2개), 당근 30g, 물 2L(10컵), 바지락 200g, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술

만들어볼까요

1. 바지락은 연한 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 물을 붓고 끓여 바지락 국물을 만든다.

2. 느타리버섯은 길게 손으로 찢고, 표고버섯은 기둥을 떼어 채썰고, 애호박과 당근도 같은 크기로 채썬다(5×0.2×0.2cm).

3. 밀가루와 칡 전분을 섞고 반죽물을 부어 반죽한 다음 밀가루를 뿌려 가며 밀대로 밀어 가늘게 썬다.

4. 바지락국물이 끓으면 칡국수와 느타리버섯, 표고버섯, 호박, 당근을 넣고 끓이다가 어슷썬 대파를 넣고 소금으로 간한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]