치즈 쌀빵
재료소개
(19개 분량)
본반죽 | 강력 쌀가루 800g, 통밀가루 200g, 물 350g, 소금 18g, 분유 25g, 설탕 180g, 생이스트 20g, 달걀 250g, 사워종 250g, 버터 180g
속재료 | 크림치즈 800g, 슈가파우더 225g, 레몬주스 38g, 생크림 150g, 플레인 요구르트 80g
마무리 | 블루베리 적당량
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 2분 정도 반죽한다.
2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속에서 2분 정도 반죽한 뒤 실온에서 50분 정도 1차 발효한다.
3. ②를 80g씩 나누어 동그랗게 빚은 뒤 실온에서 20분 정도 중간 발효한다.
4. 크림치즈는 부드럽게 푼다.
5. ④에 슈가파우더, 레몬주스, 생크림, 플레인 요구르트를 순서대로 넣고 섞는다.
6. 본반죽을 원형으로 밀어 편 후 지름 10~11cm의 타르트 팬에 담는다.
7. ⑥의 중심을 손으로 누른 다음 속재료를 소용돌이 모양으로 짜 올린 뒤 실온에서 50분 정도 2차 발효한다.
8. ⑦을 윗불 210℃, 밑불 170℃에서 15분 정도 굽고 블루베리를 올려 마무리한다.
Tip
생크림은 속재료의 농도를 조절하며 넣는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]