치즈 먹은 쌀빵
재료소개
(10개 분량)
폴리쉬 | 강력 쌀가루 600g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 물 600g
본반죽 | 강력 쌀가루 360g, 폴리쉬 1200g, 소금 18g, 생이스트 10g, 물 92g, 르방 리퀴드 210g, 몰트(액상)추출액 8g
속재료 | 백앙금 1000g, 크림치즈 1000g, 설탕 160g, 슈가파우더 120g, 레몬 1개
토핑 | 쌀가루 400g, 파르메산치즈가루 200g
마무리 | 팥배기 적당량, 완두배기 적당량
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 폴리쉬 재료를 모두 넣고 반죽한 뒤 실온에서 2~3시간 정도 발효한다.
2. ①을 냉장고에서 10~12시간 정도 보관한다.
3. 폴리쉬와 본반죽 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽해 온도 32℃, 습도 85%에서 30분 정도 1차 발효한다.
4. ③을 180g씩 나눠 둥글넓적하게 뭉쳐 실온에서 15분 정도 휴지시간을 준다.
5. 믹싱볼에 속재료를 넣고 섞는다.
6. 토핑 재료를 고루 섞는다.
7. 본반죽을 길게 밀어 편 후속재료를 60g 길게 짜놓고 팥배기와 완두배기를 20g씩 고루 올린다.
8. ⑦을 감싸 막대모양으로 늘린 후 윗면에 토핑을 묻힌다.
9. ⑧을 팬에 올리고 온도 32℃, 습도 85%에서 40분 정도 2차 발효한다.
10. ⑨위에 어슷하게 칼집을 넣은 뒤 170℃의 컨벡션오븐에서 25분 정도 굽는다.
Tip
폴리쉬는 본반죽에 넣기 전 실온에 한 시간 정도 꺼내 두었다가 사용하는 것이 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]