추어탕
재료소개
미꾸라지 300g, 무청시래기 80g, 양파 40g(¼개), 생강 20g(5쪽), 대파 20g(½뿌리), 들깻가루 2큰술, 물 800mL(4컵), 다진 마늘 2큰술, 국간장 2작은술, 고추 다진 양념 2큰술, 후춧가루, 산초가루, 소금 약간
시래기양념 : 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술
만들어볼까요
1. 끓는 물에 양파와 생강을 썰어 넣고 미꾸라지를 넣어 푹 끓인다.
2. 미꾸라지가 무르게 익었으면 체에 건져 내어 비벼가며 살을 발라 둔다(분쇄기에 곱게 갈아 쓰기도 한다). 양파와 생강은 건져 내어 미꾸라지 삶은 물을 따로 준비해 둔다.
3. 대파는 어슷하게 썰고(0.3cm) 무청 시래기는 불려 끓는 물에 한번 데치고 송송 썰어서 분량의 양념에 무친다.
4. 미꾸라지 삶은 물에 양념된 시래기를 넣고 미꾸라지살과 함께 푹 끓인다.
5. 들깻가루, 다진 마늘을 넣은 후 국간장, 소금으로 간을 맞추고, 후춧가루와 어슷하게 썬 대파를 넣는다.
6. 산초가루와 고추 다진 양념을 곁들인다.
Tip
처음에 미꾸라지를 잡으면 맑은 물에 하루쯤 담가 두어 해감을 제거한 후 소쿠리에 쏟아 소금을 뿌린다.
삶을 때는 생강이나 된장을 넣고 찔 때는 끓는 물에 막걸리를 섞으면 흙냄새와 비린내를 줄일 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]