추어숙회
재료소개
미꾸라지 500g, 양파 300g(2개), 대파 70g(2뿌리), 감자 150g(1개), 배춧잎 2장, 느타리버섯 100g(5개), 생강 5g(1쪽), 마늘 15g(3쪽), 청주 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1작은술
<초고추장> 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술
<고추냉이 간장> 간장 2큰술, 고추냉이가루 1큰술, 물 1큰술
만들어볼까요
1. 미꾸라지를 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 두면 잠시 요동치다가 멈춘다. 미꾸라지 표면의 미끄러운 점액질을 깨끗하게 벗겨 내어 여러 차례 맑은 물로 헹궈 낸다.
2. 느타리버섯은 손으로 찢고, 양파는 0.3cm 너비로 채 썰며, 감자는 0.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썬다.
3. 배추는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 마늘과 생강을 얇게 편 썬다(0.3cm).
4. 냄비에 생강, 마늘, 청주, 미꾸라지를 넣고 물을 부어 끓인 다음 미꾸라지를 건져 내고 국물을 체에 밭쳐 둔다.
5. 냄비에 4의 국물과 2, 3의 채소를 넣고 끓이다가 익힌 미꾸라지를 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
6. 고추냉이가루를 물에 되직하게 개어 간장에 섞는다.
7. 고추냉이 간장이나 초고추장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]